Bergkeuken Ossolaanse keuken Piemontese keuken Eerste gangen Ossola Piemonte

Polenta op Bognancheese wijze

Name: Polenta op Bognancheese wijze
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Cuisine: Ossola, Piemonte
Ingredients: 400 g Maïsmeel; 1.6 l Water; 15 g Grof zout; 400 g Vleessaus (ragout); 200 g Eekhoorntjesbrood; 200 g Ossolano-kaas of Toma; 300 ml Bechamelsaus; 30 g Boter

Polenta in lagen met vleesragout, eekhoorntjesbrood, kaas en bechamelsaus, gegratineerd in de oven: een rijk gerecht uit de Valle Bognanco.

Voorbereiding 30 min

Bereidingstijd 1 h

Totale tijd 1 h 30 min

Porties 6 persone

Moeilijkheid Media

Kosten €€

Seizoen

Lente Zomer Herfst Winter

Feesten en gelegenheden Zondagse lunch Traditioneel

Ingrediënten

Voor 6 persone

Voor de polenta

Maïsmeel

400 g

Water

1.6 l

Grof zout

15 g

Voor de saus

Vleessaus (ragout)

400 g

Eekhoorntjesbrood

200 g

Ossolano-kaas of Toma

200 g

Bechamelsaus

300 ml

Boter

30 g

Voor je begint

Benodigdheden

Polentaketel of ruime kookpot

Garde

Ovenschaal

Bevat of kan bevatten: Glutine, Latte.

Bereiding

Bereid de saus

Laat de vleesragout langzaam garen en bak het eekhoorntjesbrood apart met boter.

Kook de polenta

Breng het gezouten water aan de kook en voeg het maïsmeel al roerend met een garde in een dunne straal toe.

Kook al roerend

Kook de polenta al vaak roerend gedurende 45-50 minuten.

Maak de lagen

Wissel in een ingevette ovenschaal lagen polenta, ragout, paddenstoelen, kaas en bechamelsaus af.

Gratineer

Bak in een voorverwarmde oven op 200°C gedurende 15-20 minuten, tot de bovenkant goudbruin is.

Serveer

Serveer warm, rechtstreeks uit de ovenschaal.

Goed om te weten

Tips

Roer de polenta tijdens de eerste kookfase voortdurend om klontvorming te voorkomen.

Variaties

Kan ook worden bereid met konijnenvlees in plaats van de klassieke ragout.

Bewaren

Kan 1-2 dagen in de koelkast worden bewaard en goed worden opgewarmd in de oven.

Voedingswaarden

Indicatieve waarden per porzione

480 kcal Energie

18 g Eiwitten

45 g Koolhydraten

4 g Suikers

25 g Vetten

13 g Verzadigde vetten

3 g Vezels

1.7 g Zout

Geschiedenis en streek

Het verhaal achter dit recept

Een rijk gerecht uit de Ossolaanse traditie, waarin polenta wordt verrijkt met vleessaus, kaas, bechamelsaus en paddenstoelen in een stevige gegratineerde bereiding.