Kastanjegnocchi uit de Val d’Ossola
Traditioneel recept uit de Val d'Ossola (Piemonte): gnocchi van aardappelen en kastanjemeel, op smaak gebracht met gesmolten boter en Ossolano- of Toma-kaas. Een herfstig voorgerecht uit de bergkeuken van Piemonte, anders dan de variant met pompoen.
Ingrediënten
Voor 4 personeVoor de gnocchi
Voor de afwerking
Voor je begint
Bereiding
Kook de aardappelen
Kook de aardappelen met schil in ruim gezouten water gedurende 30-40 minuten, tot ze zacht zijn.
Pers de aardappelen
Schil ze terwijl ze nog warm zijn en pers ze met een aardappelpers op een werkblad. Laat ze licht afkoelen.
Kneed het deeg
Voeg het kastanjemeel, de bloem type 00, het ei en het zout toe. Kneed snel tot een glad deeg en bewerk het niet te lang, zodat het niet taai wordt.
Vorm de gnocchi
Vorm rolletjes deeg van ongeveer 2 cm dik en snijd ze in stukjes; maak er eventueel ribbels in met de tanden van een vork.
Kook de gnocchi
Kook de gnocchi in ruim kokend gezouten water tot ze boven komen drijven en schep ze vervolgens uit het water met een schuimspaan.
Bereid de saus
Smelt ondertussen de boter in een pan met enkele salieblaadjes, tot de boter licht nootachtig kleurt.
Bak kort en serveer
Bak de gnocchi kort in de gesmolten boter, bestrooi met geraspte Ossolano- of Toma-kaas en versgemalen zwarte peper. Serveer meteen, goed warm.
Goed om te weten
Tips
Bewerk het deeg niet te lang, zodat het niet taai wordt. Als het plakkerig is, voeg dan een extra eetlepel bloem type 00 toe.
Variaties
Ook heerlijk met een saus van eekhoorntjesbrood, of met gesmolten boter en een scheutje kastanjehoning voor een nog smaakvollere versie.
Bewaren
Rauwe gnocchi kunnen een dag in de koelkast worden bewaard op een met bloem bestoven dienblad, of rauw worden ingevroren op een dienblad en vervolgens in een zak worden overgebracht.
Voedingswaarden
Indicatieve waarden per porzioneHet verhaal achter dit recept
In de Alpenvalleien van Piemonte verving kastanjemeel tarwemeel in magere tijden: in de Val d'Ossola zijn kastanjegnocchi verbonden met de traditie van alpenkazen zoals Ossolano.
