Sopa de pescado de lago
Una sopa delicada de la región de los lagos, preparada con lavarello, gardón y trucha en un caldo elaborado con los restos del pescado, verduras, vino blanco, tomillo y mejorana.
Ingredientes
Para 4 personePara el sofrito
Para la sopa
Para terminar
Para servir
Antes de empezar
Preparación
Prepara el sofrito
Pica la zanahoria, la cebolla y el apio, y déjalos pochar suavemente en una cacerola.
Prepara el caldo de pescado
Añade los restos de pescado y el ajo, deja que tomen sabor y desglasa con vino blanco. Cubre con agua, ajusta de sal y pimienta y añade el tomillo y la mejorana.
Cuece el caldo
Deja hervir a fuego lento el caldo de pescado.
Retira la espuma si es necesario.
Filtra
Filtra cuidadosamente el caldo, eliminando espinas, cabezas, verduras y hierbas aromáticas.
Cuece los filetes
Corta en tiras los filetes de lavarello, gardón y trucha, y cuécelos durante unos minutos en el caldo filtrado.
El tiempo varía según el grosor de las piezas.
Sirve
Vierte la sopa en platos hondos y acompaña con rebanadas de pan a la parrilla.
Información útil
Consejos
Utiliza pescado muy fresco y filtra muy bien el caldo. Los filetes deben añadirse solo al final para mantenerlos tiernos.
Variantes
La composición del pescado puede variar según la pesca y la disponibilidad, manteniendo especies de agua dulce adecuadas para la sopa.
Conservación
El caldo filtrado se conserva en el frigorífico durante 1 día. Es preferible consumir inmediatamente la sopa con el pescado ya cocido.
Detrás de esta receta
El Distrito Turístico de los Lagos propone esta sopa como receta del territorio, poniendo en valor pescados de agua dulce como el lavarello, el gardón y la trucha, y utilizando los restos para preparar un caldo sabroso.
