Fischsuppe aus Seefisch
Eine feine Suppe aus der Seenregion, zubereitet mit Lavarello, Rotauge und Forelle in einer Brühe aus Fischresten, Gemüse, Weißwein, Thymian und Majoran.
Zutaten
Für 4 personeFür die Gemüsebasis
Für die Suppe
Zum Fertigstellen
Zum Servieren
Bevor Sie beginnen
Zubereitung
Gemüsebasis zubereiten
Karotte, Zwiebel und Sellerie fein hacken und in einem Kochtopf bei niedriger Hitze weich dünsten.
Fischbrühe zubereiten
Die Fischreste und den Knoblauch hinzufügen, kurz aromatisieren lassen und mit Weißwein ablöschen. Mit Wasser bedecken, mit Salz und Pfeffer abschmecken und Thymian sowie Majoran hinzufügen.
Brühe kochen
Die Fischbrühe langsam köcheln lassen.
Bei Bedarf abschäumen.
Filtern
Die Brühe sorgfältig filtern und Gräten, Köpfe, Gemüse und Kräuter entfernen.
Filets garen
Die Filets von Lavarello, Rotauge und Forelle in Streifen schneiden und einige Minuten in der gefilterten Brühe garen.
Die Zeit variiert je nach Dicke der Stücke.
Servieren
Die Fischsuppe in tiefe Teller füllen und mit gerösteten Brotscheiben servieren.
Gut zu wissen
Tipps
Verwende absolut frischen Fisch und filtere die Brühe sehr sorgfältig. Die Filets sollten erst zum Schluss hinzugefügt werden, damit sie zart bleiben.
Varianten
Die Zusammensetzung des Fisches kann je nach Fang und Verfügbarkeit variieren, wobei für die Suppe geeignete Süßwasserfischarten verwendet werden.
Aufbewahrung
Die gefilterte Brühe hält sich 1 Tag im Kühlschrank. Die Suppe mit bereits gegartem Fisch sollte vorzugsweise sofort verzehrt werden.
Die Geschichte hinter diesem Rezept
Der Distretto Turistico dei Laghi empfiehlt diese Fischsuppe als regionales Rezept, das Süßwasserfische wie Lavarello, Rotauge und Forelle hervorhebt und Fischreste für die Zubereitung einer aromatischen Brühe verwendet.
