Súp cá hồ
Một món súp thanh nhẹ từ vùng hồ, được chế biến với cá lavarello, cá gardon và cá hồi trong nước dùng nấu từ phần vụn cá, rau củ, rượu vang trắng, cỏ xạ hương và kinh giới tây.
Nguyên liệu
Cho 4 personeCho phần rau xào nền
Cho món súp
Để hoàn thiện
Để dùng kèm
Trước khi bắt đầu
Cách làm
Chuẩn bị phần rau xào nền
Băm nhỏ cà rốt, hành tây và cần tây rồi xào mềm từ từ trong nồi.
Chuẩn bị nước dùng cá
Thêm phần vụn cá và tỏi, để ngấm gia vị rồi khử chảo bằng rượu vang trắng. Đổ nước ngập, nêm muối và tiêu rồi thêm cỏ xạ hương và kinh giới tây.
Nấu nước dùng
Đun liu riu nước dùng cá.
Hớt bọt nếu cần.
Lọc
Lọc kỹ nước dùng, loại bỏ xương, đầu cá, rau củ và các loại thảo mộc.
Nấu phi lê cá
Cắt phi lê cá lavarello, cá gardon và cá hồi thành dải rồi nấu trong vài phút trong nước dùng đã lọc.
Thời gian thay đổi tùy theo độ dày của miếng cá.
Dọn dùng
Múc súp ra đĩa sâu lòng và dùng kèm những lát bánh mì nướng.
Điều cần biết
Mẹo
Dùng cá thật tươi và lọc nước dùng thật kỹ. Chỉ thêm phi lê vào cuối cùng để giữ thịt cá mềm mọng.
Biến tấu
Thành phần cá có thể thay đổi tùy theo loại cá đánh bắt được và nguồn sẵn có, miễn vẫn sử dụng các loài cá nước ngọt phù hợp với món súp.
Bảo quản
Nước dùng đã lọc bảo quản trong tủ lạnh được 1 ngày. Súp có cá đã nấu nên dùng ngay.
Câu chuyện đằng sau món ăn
Khu du lịch Distretto Turistico dei Laghi giới thiệu món súp này như một công thức đặc trưng địa phương, tôn vinh các loại cá nước ngọt như lavarello, gardon và cá hồi, đồng thời tận dụng phần vụn cá để nấu nước dùng đậm đà.
