Tajarin Piemonte với cà chua và pancetta
Tajarin là mì sợi mảnh trứng kiểu Piemonte. Phiên bản được Piemonte Italia ghi nhận này được dùng cùng hành tây, pancetta, cà chua và rượu vang đỏ.
Nguyên liệu
Cho 4 personePhần mì
Phần sốt
Trước khi bắt đầu
Cách làm
Nhào bột
Cho bột mì lên tấm cán bột, thêm trứng, muối và dầu rồi nhào kỹ đến khi thu được khối bột rất chắc.
Để bột nghỉ
Đậy khối bột và để bột nghỉ.
Cán và cắt
Cán một tấm bột thật mỏng, để khô khoảng mười phút, rắc bột, cuộn lại và cắt thành các sợi mảnh.
Chuẩn bị sốt
Phi hành tây và pancetta trong bơ. Thêm sốt cà chua, rưới rượu vang đỏ và nấu תוך khi khuấy đều.
Luộc và trộn sốt
Luộc tajarin trong nhiều nước muối, vớt để ráo rồi trộn với sốt.
Điều cần biết
Mẹo
Để tấm bột khô nhẹ trước khi cắt, nhưng không quá lâu: bột phải vẫn giữ được độ đàn hồi.
Biến tấu
Nguồn sử dụng Barbera trong sốt; trong bối cảnh của trang web, có thể dùng một lượng nhỏ Prünent như một cách diễn giải theo vùng miền.
Bảo quản
Tajarin tươi có thể bảo quản vài giờ trong tủ lạnh, rắc bột và đậy kín. Món đã trộn sốt nên dùng ngay.
Câu chuyện đằng sau món ăn
Piemonte Italia nhắc rằng tajarin ở các thung lũng theo truyền thống có ít trứng hơn các phiên bản ở Langa. Công thức này được chỉ dẫn là đặc trưng của Roaschia.
