Горная кухня Оссольская кухня Пьемонтская кухня Первые блюда Оссола Пьемонт

Каштаныe ньокки из Валь-д’Оссола

Name: Каштаныe ньокки из Валь-д’Оссола
Prep time: 40 min
Cook time: 5 min
Total time: 45 min
Cuisine: Оссола, Пьемонт
Ingredients: 600 g Рассыпчатый картофель; 150 g Каштановая мука; 50 g Мука 00; 1 pz Яйцо; 5 g Мелкая соль; 80 g Сливочное масло; 100 g Сыр Ossolano или Toma; 6 foglie Шалфей; q.b. Чёрный перец

Традиционный рецепт из Валь-д’Оссола (Пьемонт): ньокки из картофеля и каштановой муки, заправленные растопленным сливочным маслом и сыром Ossolano или Toma. Осеннее первое блюдо горной пьемонтской кухни, отличающееся от варианта с тыквой.

Подготовка 40 min

Приготовление 5 min

Общее время 45 min

Порции 4 persone

Сложность Media

Стоимость €

Сезонность

Весна Лето Осень Зима

Воскресный обед Ужин с друзьями Вегетарианское Можно приготовить заранее Традиционная

Ингредиенты

Для 4 persone

Для ньокки

Рассыпчатый картофель

600 g

Каштановая мука

150 g

Мука 00

50 g

Яйцо

1 pz

Мелкая соль

5 g

Для заправки

Сливочное масло

80 g

Сыр Ossolano или Toma

100 g

Шалфей

6 foglie

Чёрный перец

q.b.

Перед началом

Вам понадобится

Большая кастрюля

Пресс для картофеля

Разделочная доска

Шумовка

Содержит или может содержать: Glutine, Uova, Latte.

Приготовление

Отварить картофель

Отварить картофель в кожуре в большом количестве подсоленной воды в течение 30-40 минут, до мягкости.

Размять картофель

Очистить картофель, пока он ещё горячий, и пропустить через пресс для картофеля на разделочную доску, дав ему слегка остыть.

Замесить тесто

Добавить каштановую муку, муку 00, яйцо и соль. Быстро замесить до получения гладкого теста, не вымешивая его слишком долго, чтобы оно не стало резиновым.

Сформировать ньокки

Сформировать из теста жгуты толщиной около 2 cm и нарезать их на кусочки; при желании нанести полоски зубцами вилки.

Сварить ньокки

Варить ньокки в большом количестве кипящей подсоленной воды, пока они не всплывут, затем вынуть их шумовкой.

Приготовить заправку

Тем временем растопить сливочное масло на сковороде с несколькими листьями шалфея, пока оно не станет слегка орехового цвета.

Обжарить и подать

Обжарить ньокки в растопленном сливочном масле, посыпать тёртым сыром Ossolano или Toma и свежемолотым чёрным перцем. Сразу подавать горячими.

Полезно знать

Советы

Не вымешивайте тесто слишком долго, чтобы оно не стало резиновым. Если оно получается липким, добавьте ещё одну столовую ложку муки 00.

Варианты

Также превосходны с соусом из белых грибов или с растопленным сливочным маслом и тонкой струйкой каштанового мёда — для более изысканного варианта.

Хранение

Сырые ньокки можно хранить в холодильнике один день на присыпанном мукой подносе либо заморозить сырыми на подносе, а затем переложить в пакет.

Пищевая ценность

Примерные значения на porzione

540 kcal Энергетическая ценность

14 g Белки

62 g Углеводы

3 g Сахара

24 g Жиры

15 g Насыщенные жиры

5 g Клетчатка

1.2 g Соль

История и территория

История этого рецепта

В альпийских долинах Пьемонта каштановая мука заменяла пшеничную в периоды нужды: в Валь-д’Оссола каштановые ньокки связаны с традицией альпийских сыров, таких как Ossolano.