Gnocchi hạt dẻ vùng Val d’Ossola
Công thức truyền thống của Val d'Ossola (Piemonte): gnocchi làm từ khoai tây và bột hạt dẻ, dùng với bơ đun chảy và phô mai Ossolano hoặc Toma. Món khai vị mùa thu của ẩm thực miền núi Piemonte, khác với biến thể dùng bí ngô.
Nguyên liệu
Cho 4 personeCho phần gnocchi
Để nêm
Trước khi bắt đầu
Cách làm
Luộc khoai tây
Luộc khoai tây còn vỏ trong nhiều nước muối trong 30-40 phút, đến khi mềm.
Nghiền khoai tây
Gọt vỏ khi khoai còn nóng và nghiền bằng dụng cụ nghiền khoai tây trên mặt phẳng nhào bột, để khoai nguội bớt một chút.
Nhào bột
Thêm bột hạt dẻ, bột mì 00, trứng và muối. Nhào nhanh đến khi được khối bột mịn, không nhào quá nhiều để tránh làm bột bị dai.
Tạo hình gnocchi
Vo bột thành các dải dày khoảng 2 cm rồi cắt thành từng miếng nhỏ; nếu muốn, tạo rãnh bằng các răng của nĩa.
Nấu gnocchi
Nấu gnocchi trong nhiều nước muối đang sôi đến khi chúng nổi lên mặt nước, sau đó vớt ra bằng muôi vớt.
Chuẩn bị phần nêm
Trong lúc đó, đun chảy bơ trong chảo cùng vài lá xô thơm, đến khi bơ chuyển màu nâu hạt dẻ nhẹ.
Xào và dùng
Xào gnocchi trong bơ đun chảy, rắc phô mai Ossolano hoặc Toma bào và một lượt xay tiêu đen. Dùng ngay khi còn nóng.
Điều cần biết
Mẹo
Không nhào bột quá nhiều để tránh làm bột bị dai. Nếu bột bị dính, thêm một muỗng canh bột mì 00.
Biến tấu
Cũng rất ngon khi dùng với sốt nấm porcini, hoặc với bơ đun chảy và một chút mật ong hạt dẻ cho phiên bản hấp dẫn hơn.
Bảo quản
Gnocchi sống có thể bảo quản trong tủ lạnh một ngày trên khay có rắc bột, hoặc đông lạnh khi còn sống trên khay rồi chuyển vào túi.
Giá trị dinh dưỡng
Giá trị ước tính cho porzioneCâu chuyện đằng sau món ăn
Tại các thung lũng Alps ở Piemonte, bột hạt dẻ từng thay thế bột mì trong những giai đoạn khan hiếm: ở Val d'Ossola, gnocchi hạt dẻ gắn liền với truyền thống các loại phô mai đồng cỏ núi cao như Ossolano.
