Gnocchi di castagne della Val d’Ossola
Ricetta tradizionale della Val d'Ossola (Piemonte): gnocchi fatti con patate e farina di castagne, conditi con burro fuso e formaggio Ossolano o Toma. Un primo piatto autunnale della cucina di montagna piemontese, diverso dalla variante con zucca.
Ingredienti
Per 4 personePer gli gnocchi
Per condire
Prima di iniziare
Preparazione
Lessare le patate
Lessare le patate con la buccia in abbondante acqua salata per 30-40 minuti, finché sono tenere.
Schiacciare le patate
Sbucciarle ancora calde e schiacciarle con lo schiacciapatate su una spianatoia, lasciandole intiepidire leggermente.
Impastare
Aggiungere la farina di castagne, la farina 00, l'uovo e il sale. Impastare velocemente fino a ottenere un impasto liscio, senza lavorarlo troppo per non renderlo gommoso.
Formare gli gnocchi
Formare dei cordoncini di impasto spessi circa 2 cm e tagliarli a tocchetti; volendo, rigarli con i rebbi di una forchetta.
Cuocere gli gnocchi
Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata in ebollizione finché vengono a galla, quindi scolarli con una schiumarola.
Preparare il condimento
Nel frattempo sciogliere il burro in una padella con qualche foglia di salvia, finché diventa leggermente nocciola.
Saltare e servire
Saltare gli gnocchi nel burro fuso, spolverare con il formaggio Ossolano o Toma grattugiato e una macinata di pepe nero. Servire subito ben caldi.
Da sapere
Consigli
Non lavorare troppo l'impasto per non renderlo gommoso. Se risulta appiccicoso, aggiungere un cucchiaio in più di farina 00.
Varianti
Ottimi anche conditi con sugo di funghi porcini, oppure con burro fuso e un filo di miele di castagno per una versione più golosa.
Conservazione
Gli gnocchi crudi si conservano in frigorifero per un giorno su un vassoio infarinato, oppure si congelano crudi su un vassoio e poi si trasferiscono in un sacchetto.
Valori nutrizionali
Valori indicativi per porzioneDietro questa ricetta
Nelle valli alpine piemontesi la farina di castagne sostituiva quella di grano nei periodi di magra: in Val d'Ossola gli gnocchi di castagne si legano alla tradizione dei formaggi d'alpeggio come l'Ossolano.
