Crescianzin uit de Valle Antrona
Crescianzin, of Cràsanzin, is een traditioneel zoet brood uit de Valle Antrona, bereid met roggemeel en rozijnen en afgewerkt met een laagje suiker.
Ingrediënten
Voor 8 personeVoor het deeg
Om te verrijken
Om af te werken
Voor je begint
Bereiding
Bereid het deeg
Meng de meelsoorten met de zuurdesem, voeg geleidelijk het water toe en voeg het zout toe. Kneed tot je een zacht en homogeen deeg krijgt.
Eerste rijs
Dek af en laat rijzen tot het volume duidelijk is toegenomen.
Voeg de rozijnen toe
Werk de goed uitgelekte en gedroogde rozijnen er voorzichtig door.
Vorm en laat rusten
Vorm een brood of meerdere kleine broodjes en laat opnieuw rusten.
Bak en werk af
Bak in de oven tot goudbruin en werk na het uit de oven halen af met een lichte bestuiving van suiker.
Goed om te weten
Tips
De rozijnen moeten goed droog zijn voordat je ze aan het deeg toevoegt. Laat het brood afkoelen voordat je het snijdt, zodat het kruim steviger wordt.
Variaties
De verhoudingen tussen rogge en tarwe en de hoeveelheid rozijnen kunnen verschillen volgens de familietraditie.
Bewaren
Bewaar 2-3 dagen gewikkeld in papier of in een doek. Je kunt het in sneetjes invriezen.
Het verhaal achter dit recept
VisitOssola vermeldt de Crescianzin, of Cràsanzin, uit de Valle Antrona als een van de traditionele broden uit Ossola: hij wordt bereid met roggemeel en rozijnen en bestrooid met suiker.
