Crescianzin của Thung lũng Antrona
Crescianzin, hay Cràsanzin, là loại bánh mì ngọt truyền thống của Thung lũng Antrona, được làm từ bột lúa mạch đen và nho khô, hoàn thiện bằng một lớp đường rắc nhẹ.
Nguyên liệu
Cho 8 personePhần bột nhào
Để làm phong phú
Để hoàn thiện
Trước khi bắt đầu
Cách làm
Chuẩn bị bột nhào
Trộn các loại bột với men cái tự nhiên, từ từ thêm nước rồi cho muối vào. Nhào đến khi thu được khối bột mềm và đồng nhất.
Ủ lần đầu
Đậy lại và để bột nở cho đến khi thể tích tăng rõ rệt.
Thêm nho khô
Nhẹ nhàng trộn nho khô đã để ráo và thấm khô vào bột.
Tạo hình và để bột nghỉ
Tạo hình một ổ bánh hoặc nhiều bánh nhỏ rồi để nghỉ thêm.
Nướng và hoàn thiện
Nướng trong lò đến khi vàng đều và sau khi lấy ra khỏi lò, hoàn thiện bằng một lớp đường rắc nhẹ.
Điều cần biết
Mẹo
Nho khô phải thật ráo trước khi cho vào bột. Để bánh nguội trước khi cắt để có phần ruột bánh ổn định hơn.
Biến tấu
Tỷ lệ giữa lúa mạch đen và lúa mì cùng lượng nho khô có thể thay đổi tùy theo truyền thống gia đình.
Bảo quản
Bảo quản trong 2-3 ngày, bọc bằng giấy hoặc khăn vải. Có thể cấp đông theo lát.
Câu chuyện đằng sau món ăn
VisitOssola nhắc đến Crescianzin, hay Cràsanzin, của Thung lũng Antrona trong số các loại bánh mì truyền thống vùng Ossola: bánh được làm từ bột lúa mạch đen và nho khô, sau đó được rắc đường.
