Gnoch da la chigiàa
Картофельные ньокки из традиционной кухни Вигеццо, заправленные растопленным маслом и сыром Оссолано: простое и сытное первое блюдо из долины Валь-д’Оссола.
Ингредиенты
Для 4 personeДля ньокки
Для заправки
Перед началом
Приготовление
Отварить картофель
Отваривать картофель целиком, в кожуре, в подсоленной воде в течение 35-40 минут, до мягкости.
Размять
Слить воду, очистить картофель, пока он ещё горячий, и размять его на разделочной доске с помощью пресса для картофеля.
Замесить тесто
Добавить муку, яйцо и соль; быстро замесить до однородности, не вымешивая слишком долго.
Сформировать ньокки
Сформировать жгуты и нарезать их на небольшие кусочки, сделав бороздки зубцами вилки.
Сварить
Варить в большом количестве кипящей подсоленной воды, пока ньокки не всплывут, затем слить воду.
Заправить и подать
Заправить растопленным маслом с шалфеем и тёртым сыром Оссолано; подавать очень горячими.
Полезно знать
Советы
Замешивайте тесто как можно меньше, чтобы ньокки получились мягкими, а не резиновыми.
Варианты
В традиции Вигеццо их также заправляют мясным соусом или белыми грибами.
Хранение
Храните сырыми в холодильнике в течение одного дня, выложив на присыпанный мукой поднос.
Пищевая ценность
Примерные значения на porzioneИстория этого рецепта
Название происходит из диалекта Вигеццо: ньокки, которые готовили в горных домах долины Валле-Виджеццо из картофеля местных огородов.
