Gnoch da la chigiàa
Gnocchi khoai tây theo truyền thống Vigezzo, dùng cùng bơ đun chảy và phô mai Ossolano: món đầu đơn giản, bổ dưỡng của Val d'Ossola.
Nguyên liệu
Cho 4 personePhần gnocchi
Phần dùng kèm
Trước khi bắt đầu
Cách làm
Luộc khoai tây
Luộc nguyên củ khoai tây còn vỏ trong nước muối trong 35-40 phút, đến khi mềm.
Nghiền khoai
Vớt ra, gọt vỏ khi còn nóng và nghiền trên mặt bàn cán bột bằng dụng cụ nghiền khoai tây.
Nhào bột
Thêm bột mì, trứng và muối; nhào nhanh đến khi hỗn hợp đồng nhất, không nhào quá lâu.
Tạo hình gnocchi
Tạo thành các dải bột dài rồi cắt thành miếng nhỏ, dùng răng nĩa tạo rãnh.
Nấu chín
Nấu trong nhiều nước muối đang sôi đến khi gnocchi nổi lên mặt nước, sau đó vớt ra để ráo.
Nêm và dọn dùng
Trộn với bơ đun chảy cùng lá xô thơm và phô mai Ossolano bào; dùng khi còn nóng.
Điều cần biết
Mẹo
Nhào bột càng ít càng tốt để có gnocchi mềm, không bị dai.
Biến tấu
Theo truyền thống Vigezzo, món này cũng được dùng với sốt thịt hoặc nấm porcini.
Bảo quản
Có thể bảo quản sống trong tủ lạnh trong một ngày, xếp trên khay có phủ bột.
Giá trị dinh dưỡng
Giá trị ước tính cho porzioneCâu chuyện đằng sau món ăn
Tên gọi bắt nguồn từ phương ngữ Vigezzo: món gnocchi được chế biến trong các ngôi nhà miền núi của thung lũng Vigezzo bằng khoai tây từ các vườn địa phương.
