Gnoch da la chigiàa
Gnocchi di patate della tradizione vigezzina, conditi con burro fuso e formaggio Ossolano: un primo semplice e sostanzioso della Val d'Ossola.
Ingredienti
Per 4 personePer gli gnocchi
Per condire
Prima di iniziare
Preparazione
Lessare le patate
Lessare le patate intere con la buccia in acqua salata per 35-40 minuti, finché sono tenere.
Schiacciare
Scolarle, sbucciarle ancora calde e schiacciarle su una spianatoia con lo schiacciapatate.
Impastare
Aggiungere la farina, l'uovo e il sale; impastare velocemente fino a un composto omogeneo, senza lavorarlo troppo.
Formare gli gnocchi
Formare dei cordoncini e tagliarli a tocchetti, rigandoli con i rebbi di una forchetta.
Cuocere
Cuocere in abbondante acqua salata in ebollizione finché vengono a galla, quindi scolarli.
Condire e servire
Condire con burro fuso alla salvia e formaggio Ossolano grattugiato; servire ben caldi.
Da sapere
Consigli
Lavorate l'impasto il meno possibile per ottenere gnocchi morbidi e non gommosi.
Varianti
Nella tradizione vigezzina si condiscono anche con sugo di carne o funghi porcini.
Conservazione
Si conservano crudi in frigorifero per un giorno, disposti infarinati su un vassoio.
Valori nutrizionali
Valori indicativi per porzioneDietro questa ricetta
Il nome deriva dal dialetto vigezzino: gnocchi preparati nelle case di montagna della Valle Vigezzo con le patate degli orti locali.
