Grenouilles frites à la novaraise
Les grenouilles frites appartiennent à la cuisine traditionnelle des rizières de Novare : une préparation simple et croustillante, aujourd’hui rare, liée aux anciennes terres d’eau.
Ingrédients
Pour 4 personePour les grenouilles
Pour la panure
Pour frire
Pour terminer
Avant de commencer
Préparation
Séchez les grenouilles
Rincez si nécessaire les grenouilles déjà nettoyées et séchez-les très soigneusement avec du papier absorbant.
Utilisez uniquement un produit destiné à la consommation alimentaire.
Préparez la panure
Pour une version simple, farinez-les légèrement. Pour une panure plus croustillante, passez-les également dans l’œuf battu et la chapelure.
La source territoriale documente les grenouilles frites comme préparation traditionnelle, mais pas une panure unique codifiée.
Faites frire
Faites frire peu de grenouilles à la fois dans de l’huile chaude jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Égouttez et servez
Égouttez sur du papier absorbant, salez et servez immédiatement, éventuellement avec du citron.
Bon à savoir
Conseils
Séchez très soigneusement les grenouilles avant la friture et maintenez constante la température de l’huile. La recette est indiquée comme étant à vérifier, car la source consultée documente la tradition, et non une formule unique avec des dosages.
Variantes
Dans le territoire de Novare, on trouve également des grenouilles en sauce, farcies, en bouillon et accompagnées de riz.
Conservation
Les grenouilles frites sont meilleures juste après leur préparation et leur conservation n’est pas recommandée.
Derrière cette recette
ATL Novara cite les grenouilles frites parmi les plats classiques de la Basse-Novaraise. La collecte des grenouilles était historiquement liée aux rizières et aux canaux d’irrigation, où cet aliment était autrefois facile à trouver.
