Суп из озёрной рыбы
Нежный суп из озёрного края, приготовленный с лаварелло, гардоном и форелью в бульоне из рыбных обрезков, овощей, белого вина, тимьяна и майорана.
Ингредиенты
Для 4 personeДля овощной основы
Для супа
Для завершения
Для подачи
Перед началом
Приготовление
Приготовьте овощную основу
Мелко нарежьте морковь, лук и сельдерей и слегка припустите их в кастрюле на слабом огне.
Приготовьте рыбный бульон
Добавьте рыбные обрезки и чеснок, дайте им раскрыть аромат и деглазируйте белым вином. Залейте водой, посолите, поперчите и добавьте тимьян и майоран.
Сварите бульон
Томите рыбный бульон на слабом огне.
Снимайте пену при необходимости.
Процедите
Тщательно процедите бульон, удалив кости, головы, овощи и травы.
Приготовьте филе
Нарежьте филе лаварелло, гардона и форели полосками и готовьте их несколько минут в процеженном бульоне.
Время зависит от толщины кусочков.
Подавайте
Разлейте суп по глубоким тарелкам и подавайте с гренками из хлеба на гриле.
Полезно знать
Советы
Используйте только очень свежую рыбу и тщательно процедите бульон. Филе добавляйте лишь в конце, чтобы оно осталось нежным.
Варианты
Состав рыбы может меняться в зависимости от улова и доступности, при условии использования пресноводных видов, подходящих для супа.
Хранение
Процеженный бульон хранится в холодильнике 1 день. Суп с уже приготовленной рыбой предпочтительно употребить сразу.
История этого рецепта
Туристический округ озёр предлагает этот суп как региональный рецепт, подчёркивая ценность пресноводной рыбы, такой как лаварелло, гардон и форель, и используя обрезки для приготовления насыщенного бульона.
