Polenta und Schmorbraten
Ein Wintergericht aus der norditalienischen Küche: langsam in Rotwein geschmorter Rinderbraten mit seinem Gemüsesud und dampfender Maispolenta. Ein Rezept, das ohne Eile in die Mitte des Tisches gehört.
Zutaten
Für 4 persone
Bevor Sie beginnen
Zubereitung
Für Polenta und Schmorbraten beginnt ihr mit dem Marinieren des Fleisches, das mindestens 6 Stunden, besser noch die ganze Nacht, ruhen muss. Schneidet Karotte, Sellerie und Zwiebel in Würfel (1). Das Gemüse sollte reichlich vorhanden sein, da es die Grundlage für die Sauce bildet, mit der ihr sowohl die Polenta als auch den Schmorbraten würzt.
Für Polenta und Schmorbraten beginnt ihr mit dem Marinieren des Fleisches, das mindestens 6 Stunden, besser noch die ganze Nacht, ruhen muss. Schneidet Karotte, Sellerie und Zwiebel in Würfel (1). Das Gemüse sollte reichlich vorhanden sein, da es die Grundlage für die Sauce bildet, mit der ihr sowohl die Polenta als auch den Schmorbraten würzt.
Damit die Nelken nicht zwischen das Gemüse geraten und möglicherweise mit diesem passiert werden, wodurch ihr Geschmack zu intensiv würde, verrate ich euch zwei kleine Tricks: Wenn ihr ein Teesieb habt, könnt ihr die Nelken hineingeben (2) und das Sieb im Wein ziehen lassen.
Damit die Nelken nicht zwischen das Gemüse geraten und möglicherweise mit diesem passiert werden, wodurch ihr Geschmack zu intensiv würde, verrate ich euch zwei kleine Tricks: Wenn ihr ein Teesieb habt, könnt ihr die Nelken hineingeben (2) und das Sieb im Wein ziehen lassen.
Alternativ könnt ihr sie in ein größeres Stück Karotte stecken. Nach dem Marinieren ist das größere Karottenstück leicht zu erkennen, sodass ihr die Nelken einfach entfernen könnt.
Alternativ könnt ihr sie in ein größeres Stück Karotte stecken. Nach dem Marinieren ist das größere Karottenstück leicht zu erkennen, sodass ihr die Nelken einfach entfernen könnt.
Nehmt eine große Schüssel und gebt das Fleisch hinein (wenn ihr möchtet, könnt ihr es vorher mit Küchengarn binden). Legt die Knoblauchzehe, den Rosmarinzweig und die Lorbeerblätter darauf (3).
Nehmt eine große Schüssel und gebt das Fleisch hinein (wenn ihr möchtet, könnt ihr es vorher mit Küchengarn binden). Legt die Knoblauchzehe, den Rosmarinzweig und die Lorbeerblätter darauf (3).
Gebt dann das zuvor geschnittene Gemüse (4), die Zimtstange, wenn ihr ihr Aroma mögt, und den Wein (5) hinzu. Wenn ihr den Schmorbraten im Slow Cooker garen möchtet, reichen 250 ml davon aus.
Gebt dann das zuvor geschnittene Gemüse (4), die Zimtstange, wenn ihr ihr Aroma mögt, und den Wein (5) hinzu. Wenn ihr den Schmorbraten im Slow Cooker garen möchtet, reichen 250 ml davon aus.
Lasst das Fleisch mindestens 6 Stunden, wenn ihr Zeit habt auch die ganze Nacht, im Kühlschrank marinieren. Nach dem Marinieren legt den Rosmarinzweig (6) und die Lorbeerblätter beiseite. Entfernt die Nelken und die Zimtstange.
Lasst das Fleisch mindestens 6 Stunden, wenn ihr Zeit habt auch die ganze Nacht, im Kühlschrank marinieren. Nach dem Marinieren legt den Rosmarinzweig (6) und die Lorbeerblätter beiseite. Entfernt die Nelken und die Zimtstange.
Gießt den Rest der Marinade durch ein Sieb (7), um das Gemüse vom Wein zu trennen. Stellt beides beiseite.
Gießt den Rest der Marinade durch ein Sieb (7), um das Gemüse vom Wein zu trennen. Stellt beides beiseite.
Nehmt das Fleisch und salzt es von allen Seiten großzügig. Würzt es auch mit Pfeffer. Erhitzt in einem schweren Topf das Öl und die Butter (8). Gebt dann das Fleisch hinein und bratet es bei niedriger Hitze von allen Seiten an (9). Das dauert mindestens 5 Minuten.
Nehmt das Fleisch und salzt es von allen Seiten großzügig. Würzt es auch mit Pfeffer. Erhitzt in einem schweren Topf das Öl und die Butter (8). Gebt dann das Fleisch hinein und bratet es bei niedriger Hitze von allen Seiten an (9). Das dauert mindestens 5 Minuten.
Sobald es Farbe angenommen hat, gebt das Gemüse aus der Marinade hinzu (10) und dünstet es bei niedriger Hitze einige Minuten an. Salzt es ebenfalls leicht, erhöht dann die Hitze auf die höchste Stufe und löscht alles mit dem Rotwein aus der Marinade ab (11). Wartet einige Minuten, damit der Alkohol verdampft.
Sobald es Farbe angenommen hat, gebt das Gemüse aus der Marinade hinzu (10) und dünstet es bei niedriger Hitze einige Minuten an. Salzt es ebenfalls leicht, erhöht dann die Hitze auf die höchste Stufe und löscht alles mit dem Rotwein aus der Marinade ab (11). Wartet einige Minuten, damit der Alkohol verdampft.
Folgt anschließend den untenstehenden Garhinweisen, je nachdem, ob ihr den Slow Cooker (3.a) oder den herkömmlichen Topf (3.b) verwendet.
Folgt anschließend den untenstehenden Garhinweisen, je nachdem, ob ihr den Slow Cooker (3.a) oder den herkömmlichen Topf (3.b) verwendet.
Nachdem ihr das Fleisch mit dem Wein abgelöscht habt, schaltet den Herd aus und gebt alles – Fleisch, Gemüse und Bratensud – in den Slow Cooker. Legt die Lorbeerblätter und den Rosmarinzweig auf das Fleisch (12).
Nachdem ihr das Fleisch mit dem Wein abgelöscht habt, schaltet den Herd aus und gebt alles – Fleisch, Gemüse und Bratensud – in den Slow Cooker. Legt die Lorbeerblätter und den Rosmarinzweig auf das Fleisch (12).
Gart den Schmorbraten im Slow Cooker 11 Stunden auf der Stufe low (oder 5 Stunden auf der Stufe high), ohne den Deckel jemals zu öffnen. Schaltet den Slow Cooker nach Ende der Garzeit aus (13).
Gart den Schmorbraten im Slow Cooker 11 Stunden auf der Stufe low (oder 5 Stunden auf der Stufe high), ohne den Deckel jemals zu öffnen. Schaltet den Slow Cooker nach Ende der Garzeit aus (13).
Nachdem ihr das Fleisch mit dem Wein abgelöscht habt, reduziert die Hitze wieder auf eine niedrige Stufe, gebt den beiseitegelegten Rosmarin und Lorbeer hinzu und deckt den Topf mit dem Deckel ab.
Nachdem ihr das Fleisch mit dem Wein abgelöscht habt, reduziert die Hitze wieder auf eine niedrige Stufe, gebt den beiseitegelegten Rosmarin und Lorbeer hinzu und deckt den Topf mit dem Deckel ab.
Gart den Schmorbraten 2 Stunden und eine halbe Stunde, wendet das Fleisch von Zeit zu Zeit und kontrolliert, besonders in der letzten halben Stunde, dass der Bratensud nicht zu stark einkocht. Falls nötig, könnt ihr ihn mit einer Kelle Brühe oder, falls keine vorhanden ist, mit heißem Wasser verlängern.
Gart den Schmorbraten 2 Stunden und eine halbe Stunde, wendet das Fleisch von Zeit zu Zeit und kontrolliert, besonders in der letzten halben Stunde, dass der Bratensud nicht zu stark einkocht. Falls nötig, könnt ihr ihn mit einer Kelle Brühe oder, falls keine vorhanden ist, mit heißem Wasser verlängern.
Sobald der Schmorbraten gar ist, entfernt den Rosmarinzweig und die Lorbeerblätter (14). Nehmt das Fleisch heraus und haltet es warm. Passiert den Bratensud durch eine Passiermühle (15).
Sobald der Schmorbraten gar ist, entfernt den Rosmarinzweig und die Lorbeerblätter (14). Nehmt das Fleisch heraus und haltet es warm. Passiert den Bratensud durch eine Passiermühle (15).
Falls euch die Sauce zu wässrig erscheint, könnt ihr sie 5 Minuten auf dem Herd kochen lassen, damit sie eindickt (16).
Falls euch die Sauce zu wässrig erscheint, könnt ihr sie 5 Minuten auf dem Herd kochen lassen, damit sie eindickt (16).
Für die Polenta stellt einen Topf mit 2 Litern Wasser auf den Herd. Sobald das Wasser kocht, salzt es und lasst das Maismehl unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel einrieseln.
Für die Polenta stellt einen Topf mit 2 Litern Wasser auf den Herd. Sobald das Wasser kocht, salzt es und lasst das Maismehl unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel einrieseln.
Gebt sofort auch das Öl hinzu. Gart die Polenta 50 Minuten/1 Stunde bei niedriger Hitze und rührt dabei ständig um (17). Die Polenta ist fertig, wenn sie sich gut vom Topfrand löst.
Gebt sofort auch das Öl hinzu. Gart die Polenta 50 Minuten/1 Stunde bei niedriger Hitze und rührt dabei ständig um (17). Die Polenta ist fertig, wenn sie sich gut vom Topfrand löst.
Schneidet in der Zwischenzeit den Schmorbraten in Scheiben. Sobald die Polenta fertig ist, gebt sie sofort auf ein Holzbrett oder verteilt sie direkt auf die einzelnen Teller und garniert sie mit den Scheiben des Schmorbratens und etwas von seiner Sauce (18).
Schneidet in der Zwischenzeit den Schmorbraten in Scheiben. Sobald die Polenta fertig ist, gebt sie sofort auf ein Holzbrett oder verteilt sie direkt auf die einzelnen Teller und garniert sie mit den Scheiben des Schmorbratens und etwas von seiner Sauce (18).
Serviert Polenta und Schmorbraten sofort, als Hauptgericht oder als reichhaltigen zweiten Gang.
Serviert Polenta und Schmorbraten sofort, als Hauptgericht oder als reichhaltigen zweiten Gang.
Gut zu wissen
Tipps
Die Marinierzeit beträgt mindestens 6 Stunden: Wenn ihr alles am Vorabend vorbereitet, wird die Zubereitung einfacher. Für eine klare Sauce gebt Nelken und Zimt in ein Teesieb oder steckt die Nelken in ein größeres Stück Karotte. Kontrolliert während des Garens im Topf vor allem gegen Ende den Bratensud und gebt bei Bedarf Brühe oder heißes Wasser hinzu. Die Polenta sollte sofort serviert werden, zusammen mit dem in Scheiben geschnittenen Schmorbraten und seiner Sauce.
Varianten
Der Schmorbraten kann im Slow Cooker oder in einem herkömmlichen Topf zubereitet werden, indem ihr die beiden angegebenen Vorgehensweisen befolgt.
Nährwerte
Ungefähre Werte pro porzioneDie Geschichte hinter diesem Rezept
Polenta und Schmorbraten gehören zur großen Familie der Wintergerichte Norditaliens: eine bodenständige Küche, die auf langen Garzeiten, Wärme und Geselligkeit beruht. Die Polenta begleitet die Sauce und nimmt jeden Teil des Schmorbratens auf, wodurch aus einfachen Zutaten ein großzügiges Hauptgericht entsteht.
