Carne à la saù
Carne à la saù ist eine traditionelle Grillzubereitung aus dem Ossolatal: Schweinerippchen, Salamini oder Luganiga werden mit Wein, Kräutern, Gewürzen und alpinen Kräutern verfeinert.
Zutaten
Für 4 personeFür das Fleisch
Für die Marinade
Zum Fertigstellen
Bevor Sie beginnen
Zubereitung
Die Marinade vorbereiten
Das Fleisch in einen Behälter geben und Rotwein, Rosmarin, Salbei, Pfeffer und Wacholder hinzufügen. Gut vermischen.
Das Fleisch während des Marinierens im Kühlschrank aufbewahren.
Durchziehen lassen
Abdecken und marinieren lassen.
Die Glut vorbereiten
Den Grill auf mittlere bis hohe Hitze mit gut ausgebildeter Glut und ohne offene Flamme bringen.
Das Fleisch grillen
Das Fleisch leicht von der Marinade abtropfen lassen und über der Glut garen, dabei mehrmals wenden. Während des Garens nach und nach etwas vom aromatisierten Wein hinzufügen.
Das Schweinefleisch muss vollständig durchgegart sein.
Ruhen lassen und servieren
Mit Salz abschmecken, einige Minuten ruhen lassen und heiß servieren.
Gut zu wissen
Tipps
Verwende stabile Glut statt direkter Flamme. Wähle für den Wein einen trockenen Rotwein: Auf der Website empfehlen wir den Prünent als regionale Interpretation aus dem Ossolatal.
Varianten
Die Kombination aus Rippchen, Salamini und Luganiga sowie die Kräutermischung variiert je nach Familie und lokalem Fest.
Aufbewahrung
Das gegarte Fleisch sollte vorzugsweise sofort verzehrt werden. Reste können 1 Tag im Kühlschrank aufbewahrt und vollständig wieder erhitzt werden.
Die Geschichte hinter diesem Rezept
VisitOssola beschreibt Carne à la saù als eine typische lokale Zubereitung: Fleisch, insbesondere Schweinerippchen, Salamini oder Luganiga, wird mit Wein, Kräutern, Gewürzen und alpinen Kräutern über der Glut gegrillt. Sie wird noch heute bei traditionellen Festen im Ossolatal angeboten.
