Stinchéet aus Santa Maria Maggiore
Stinchéet sind hauchdünne Fladen aus Wasser und Mehl, typisch für Santa Maria Maggiore. Sie werden auf einer glühend heißen Eisenplatte gebacken und mit Almbutter und Salz gewürzt.
Zutaten
Für 4 personeFür den Teig
Zum Würzen
Bevor Sie beginnen
Zubereitung
Teig zubereiten
Das Mehl in eine Schüssel geben, das Salz hinzufügen und das Wasser nach und nach dazugießen, bis ein glatter, elastischer und eher weicher Teig entsteht.
Die Wassermenge kann je nach Mehl variieren.
Ruhen lassen
Den Teig abdecken und bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Fladen ausrollen
Den Teig in kleine Portionen teilen und diese mit dem Nudelholz sehr dünn zu runden oder unregelmäßigen Fladen ausrollen.
Sie müssen sehr dünn sein.
Auf der Eisenplatte backen
Eine Eisenplatte oder schwere Pfanne sehr gut erhitzen und die Fladen einzeln wenige Minuten pro Seite backen, bis leichte goldene Flecken erscheinen.
Würzen und servieren
Sofort mit geschmolzener Almbutter bestreichen, eine Prise Salz hinzufügen und heiß servieren.
Gut zu wissen
Tipps
Rolle die Fladen so dünn wie möglich aus und backe sie auf einer bereits sehr heißen Oberfläche. Würze sie direkt nach dem Backen, damit sich die Butter besser verteilt.
Varianten
Bei lokalen Festen werden sie manchmal mit kleinen Variationen bei der Würzung angeboten, doch die ursprüngliche Version besteht aus Wasser, Mehl, Almbutter und Salz.
Aufbewahrung
Sie schmecken direkt nach dem Backen am besten. Der Teig kann einige Stunden vorher zubereitet und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden; vor dem Ausrollen auf Zimmertemperatur bringen.
Die Geschichte hinter diesem Rezept
In Santa Maria Maggiore im Valle Vigezzo sind die dünnen, auf Eisenplatten gebackenen Fladen aus Wasser und Mehl als Stinchéet bekannt. VisitOssola beschreibt sie als traditionelle Zubereitung mit Almbutter.
