Tajarin piémontais à la tomate et à la pancetta
Les tajarin sont de fines tagliolines piémontaises aux œufs. Cette version documentée par Piemonte Italia les assaisonne avec de l’oignon, de la pancetta, de la tomate et du vin rouge.
Ingrédients
Pour 4 personePour les pâtes
Pour la sauce
Avant de commencer
Préparation
Pétrissez
Disposez la farine sur la planche à pâtisserie, ajoutez les œufs, le sel et l’huile, puis pétrissez longuement jusqu’à obtenir une pâte très ferme.
Laissez reposer
Couvrez la pâte et laissez-la reposer.
Abaissez et découpez
Étalez une pâte très fine, laissez-la sécher une dizaine de minutes, farinez-la, roulez-la puis découpez-la en fines lanières.
Préparez la sauce
Faites revenir l’oignon et la pancetta dans le beurre. Ajoutez la sauce tomate, mouillez avec le vin rouge et faites cuire en remuant.
Faites cuire et assaisonnez
Faites cuire les tajarin dans une grande quantité d’eau salée, égouttez-les et assaisonnez-les avec la sauce.
Bon à savoir
Conseils
Laissez juste sécher la pâte avant de la couper, mais pas trop : elle doit rester souple.
Variantes
La source utilise du Barbera dans la sauce ; dans le contexte du site, une petite quantité de Prünent peut être utilisée comme interprétation territoriale.
Conservation
Les tajarin frais peuvent être conservés quelques heures, farinés et couverts, au réfrigérateur. Le plat assaisonné doit être consommé immédiatement.
Derrière cette recette
Piemonte Italia rappelle que les tajarin des vallées étaient traditionnellement moins riches en œufs que les versions des Langhe. Cette recette est indiquée comme caractéristique de Roaschia.
