Poires Martin Sec au Prünent
Les Poires Martin Sec au Prünent revisitent le classique dessert piémontais au vin rouge en utilisant le Nebbiolo de la vallée d’Ossola, avec du sucre et des clous de girofle.
Ingrédients
Pour 8 personePour les poires
Avant de commencer
Préparation
Disposez les poires
Lavez soigneusement les poires sans les peler et placez-les debout dans une casserole, avec le pédoncule orienté vers le haut.
Ajoutez le vin et les aromates
Versez le Prünent jusqu’à recouvrir presque entièrement les fruits, répartissez le sucre et ajoutez les clous de girofle.
Faites cuire lentement
Couvrez la casserole et laissez cuire à feu très doux jusqu’à ce que les poires soient tendres mais encore intactes.
Réduisez le vin
Retirez délicatement les poires et faites réduire le liquide de cuisson à feu vif jusqu’à ce qu’il devienne plus sirupeux.
Laissez refroidir et servez
Remettez les poires dans le vin réduit, laissez refroidir et servez froid dans des coupelles avec une généreuse quantité de jus de cuisson.
Bon à savoir
Conseils
Choisissez des poires petites, fermes et intactes. La cuisson doit être douce afin d’éviter qu’elles ne se cassent. Le vin réduit devient la sauce du dessert.
Variantes
La version historiquement documentée utilise du Barolo. Le remplacement par le Prünent est une réinterprétation territoriale conçue pour le recueil de recettes Edoardo Patrone.
Conservation
Conservez au réfrigérateur, immergées dans leur jus, pendant 2 jours.
Derrière cette recette
Piemonte Italia présente les Poires Martin Sec au Barolo comme un dessert traditionnel piémontais. Cette version remplace volontairement le Barolo par le Prünent, Nebbiolo de la vallée d’Ossola, en conservant inchangée la structure de la préparation.
