Lê Martin Sec ngâm Prünent
Lê Martin Sec ngâm Prünent là phiên bản biến tấu của món tráng miệng Piedmont cổ điển dùng rượu vang đỏ, với Nebbiolo từ Val d’Ossola, đường và đinh hương.
Nguyên liệu
Cho 8 personeCho phần lê
Trước khi bắt đầu
Cách làm
Xếp lê vào nồi
Rửa kỹ lê mà không gọt vỏ, rồi xếp đứng chúng vào nồi, với cuống hướng lên trên.
Thêm rượu và gia vị
Đổ Prünent gần ngập hoàn toàn trái cây, rải đường và thêm đinh hương.
Nấu chậm
Đậy nắp nồi và nấu ở lửa rất nhỏ cho đến khi lê mềm nhưng vẫn còn nguyên vẹn.
Cô đặc rượu
Nhẹ nhàng lấy lê ra và đun phần nước nấu ở lửa lớn cho đến khi cô lại, sánh như si-rô.
Làm nguội và phục vụ
Đặt lê trở lại phần rượu đã cô đặc, để nguội rồi dùng lạnh trong chén nhỏ cùng nhiều nước nấu.
Điều cần biết
Mẹo
Chọn những quả lê nhỏ, chắc và nguyên vẹn. Nấu ở lửa nhỏ để tránh lê bị vỡ. Phần rượu cô đặc sẽ trở thành sốt cho món tráng miệng.
Biến tấu
Phiên bản được ghi chép trong lịch sử sử dụng Barolo. Việc thay thế bằng Prünent là một cách diễn giải lại theo vùng miền dành cho sách công thức Edoardo Patrone.
Bảo quản
Bảo quản trong tủ lạnh, ngâm trong phần nước sốt của chúng trong 2 ngày.
Câu chuyện đằng sau món ăn
Piemonte Italia ghi nhận Lê Martin Sec ngâm Barolo là món tráng miệng truyền thống của Piedmont. Phiên bản này chủ ý thay Barolo bằng Prünent, Nebbiolo từ Val d’Ossola, đồng thời giữ nguyên cấu trúc chế biến.
