Pere Martin Sec al Prünent
Pere Martin Sec al Prünent interpretieren das klassische piemontesische Dessert mit Rotwein neu und verwenden dafür Nebbiolo aus dem Val d’Ossola, Zucker und Gewürznelken.
Zutaten
Für 8 personeFür die Birnen
Bevor Sie beginnen
Zubereitung
Die Birnen vorbereiten
Die Birnen gründlich waschen, ohne sie zu schälen, und aufrecht mit dem Stiel nach oben in einen Topf stellen.
Wein und Gewürze hinzufügen
Prünent bis fast zum vollständigen Bedecken der Früchte zugießen, den Zucker verteilen und die Gewürznelken hinzufügen.
Langsam garen
Den Topf abdecken und bei sehr niedriger Hitze garen lassen, bis die Birnen weich, aber noch intakt sind.
Den Wein einkochen
Die Birnen vorsichtig herausnehmen und die Garflüssigkeit bei hoher Hitze einkochen lassen, bis sie sirupartiger wird.
Abkühlen lassen und servieren
Die Birnen wieder in den eingekochten Wein geben, abkühlen lassen und kalt in Schälchen mit reichlich Garfond servieren.
Gut zu wissen
Tipps
Wähle kleine, feste und unbeschädigte Birnen. Sie sollten bei niedriger Hitze gegart werden, damit sie nicht zerbrechen. Der eingekochte Wein wird zur Sauce des Desserts.
Varianten
Die historisch belegte Version verwendet Barolo. Der Ersatz durch Prünent ist eine territoriale Neuinterpretation für das Rezeptbuch von Edoardo Patrone.
Aufbewahrung
Im Kühlschrank, in ihrem Sud eingelegt, 2 Tage aufbewahren.
Die Geschichte hinter diesem Rezept
Piemonte Italia dokumentiert Pere Martin Sec al Barolo als traditionelles piemontesisches Dessert. Diese Version ersetzt den Barolo bewusst durch Prünent, Nebbiolo aus dem Val d’Ossola, und behält dabei die Struktur der Zubereitung unverändert bei.
