Agnolotti piemontais del plin
Les agnolotti del plin sont de petits raviolis piémontais à la pâte fine, fermés par le pincement caractéristique et garnis de viandes rôties, de scarole et de Parmigiano.
Ingrédients
Pour 4 personePour la pâte
Pour la farce
Pour le soffritto
Pour terminer
Avant de commencer
Préparation
Cuisez la scarole
Faites bouillir la scarole dans de l’eau bouillante, égouttez-la, laissez-la refroidir et hachez-la finement.
Préparez les viandes
Hachez l’oignon, la carotte et le céleri, puis faites-les revenir dans l’huile avec l’ail, le romarin et le laurier. Ajoutez les viandes, faites-les dorer, salez et poivrez.
Cuisez la farce
Baissez le feu et faites cuire les viandes lentement, en ajoutant un peu d’eau ou de bouillon si nécessaire.
Terminez la farce
Laissez refroidir, hachez les viandes et mélangez-les avec la scarole, l’œuf et le Parmigiano.
Préparez la pâte
Pétrissez la farine, les œufs, le jaune d’œuf et l’eau. Travaillez bien la pâte et étalez-la très finement.
Formez les plin
Répartissez de petites noisettes de farce, repliez la pâte et fermez chaque agnolotto avec le pincement caractéristique, le plin. Découpez avec la roue dentelée.
Laissez reposer et cuisez
Laissez reposer au frais, puis faites cuire dans une grande quantité d’eau salée pendant quelques minutes.
Servez nature ou avec le jus des viandes rôties.
Bon à savoir
Conseils
Étalez la pâte très finement et travaillez rapidement pour éviter qu’elle ne sèche. La farce doit être froide avant le façonnage.
Variantes
La farce des agnolotti varie beaucoup au Piémont : le Monferrato, le Turinois, le Canavese, le Tortonais et l’Alessandrino ont des variantes différentes.
Conservation
Les agnolotti crus peuvent être conservés quelques heures au réfrigérateur sur un plateau fariné ou congelés en les espaçant bien.
Derrière cette recette
Piemonte Italia décrit les agnolotti del plin comme de petits agnolotti à la pâte très fine, fermés par un pincement, typiques de la Haute-Langhe et désormais répandus dans tout le Piémont.
