Viande à la saù
La viande à la saù est une préparation traditionnelle ossolane au barbecue : côtes de porc, petits saucissons ou luganiga parfumés avec du vin, des aromates, des épices et des herbes alpines.
Ingrédients
Pour 4 personePour la viande
Pour la marinade
Pour terminer
Avant de commencer
Préparation
Préparez la marinade
Placez la viande dans un récipient et ajoutez le vin rouge, le romarin, la sauge, le poivre et le genièvre. Mélangez bien.
Conservez la viande au réfrigérateur pendant la marinade.
Laissez mariner
Couvrez et laissez mariner.
Préparez les braises
Amenez la grille à feu moyen-vif avec des braises bien formées et sans flamme vive.
Grillez la viande
Égouttez légèrement la viande de la marinade et faites-la cuire sur les braises, en la retournant plusieurs fois. Ajoutez peu à peu une partie du vin aromatisé pendant la cuisson.
La viande de porc doit être entièrement cuite.
Laissez reposer et servez
Salez, laissez reposer quelques minutes et servez chaud.
Bon à savoir
Conseils
Utilisez des braises stables et non une flamme directe. Pour le vin, choisissez un rouge sec : sur le site, nous proposons le Prünent comme interprétation territoriale ossolane.
Variantes
La combinaison de côtes, de petits saucissons et de luganiga ainsi que le mélange d’herbes varient selon les familles et les fêtes locales.
Conservation
La viande cuite doit de préférence être consommée immédiatement. Les restes peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 1 jour et entièrement réchauffés.
Derrière cette recette
VisitOssola décrit la viande à la saù comme une préparation locale typique : des viandes, notamment des côtes de porc, des petits saucissons ou de la luganiga, grillées sur les braises avec ajout de vin, d’aromates, d’épices et d’herbes alpines. Elle est encore proposée lors de fêtes traditionnelles ossolanes.
