Cơm và ếch kiểu Novara
Món khai vị gắn liền với các cánh đồng lúa của vùng Bassa Novarese, nơi gạo và ếch thuộc về truyền thống ẩm thực của miền đất ngập nước.
Nguyên liệu
Cho 4 personeCho nước dùng
Cho cơm
Để hoàn thiện
Trước khi bắt đầu
Cách làm
Chuẩn bị nước dùng ếch
Cho ếch vào nồi cùng nước, cà rốt, cần tây và hành tây, nấu lửa nhỏ đến khi có nước dùng đậm vị.
Lọc xương ếch
Vớt ếch ra, để nguội bớt rồi cẩn thận tách thịt khỏi xương. Lọc nước dùng và giữ nóng.
Kiểm tra kỹ để không còn sót những mảnh xương nhỏ.
Rang gạo
Làm tan chảy một nửa lượng bơ, thêm gạo và rang. Thêm rượu vang trắng để khử đáy chảo.
Nấu chín
Nấu gạo chín bằng cách thêm dần nước dùng ếch nóng.
Hoàn thiện
Trong những phút cuối, thêm thịt ếch. Nhấc khỏi bếp, đánh kem với phần bơ còn lại rồi hoàn thiện bằng mùi tây, muối và tiêu.
Điều cần biết
Mẹo
Phiên bản gia đình này tái dựng quy trình vì nguồn ATL được tham khảo xác nhận đây là món ăn truyền thống nhưng không công bố định lượng chi tiết trong trang đó. Chỉ sử dụng ếch từ nguồn thực phẩm được cấp phép.
Biến tấu
Tại vùng Novara cũng ghi nhận các món nước dùng ếch, ếch hầm sốt, ếch chiên và ếch nhồi.
Bảo quản
Dùng ngay sau khi chế biến. Cơm không phù hợp để bảo quản sau khi đánh kem.
Câu chuyện đằng sau món ăn
ATL Novara nhắc đến cơm và ếch như một trong những món ăn kinh điển nhất của vùng Bassa Novarese. Sự hiện diện của ếch gắn liền về mặt lịch sử với cảnh quan ruộng lúa và các kênh tưới tiêu của địa phương.
