Schwarzbrot aus Coimo
Das Schwarzbrot aus Coimo ist ein rustikales Brot aus dem Vigezzotal, das mit der Tradition von Vollkorn- und Roggenmehlen verbunden ist, lange gebacken wird und lange haltbar sein soll.
Zutaten
Für 8 personeFür den Teig
Bevor Sie beginnen
Zubereitung
Teig kneten
Die Mehlsorten mischen, den Sauerteig hinzufügen und das Wasser nach und nach einarbeiten. Das Salz hinzufügen und alles zu einem gleichmäßigen, weichen und leicht klebrigen Teig verarbeiten.
Teige mit einem hohen Roggenanteil bleiben weicher als Teige aus reinem Weizen.
Erste Gehzeit
Den Teig abdecken und gehen lassen, bis sein Volumen deutlich zugenommen hat.
Die Zeiten variieren je nach Triebkraft des Sauerteigs.
Laibe formen
Den Teig teilen und einen oder zwei Laibe formen, dabei die Oberfläche leicht bemehlen.
Zweite Gehzeit
Die abgedeckten Laibe ruhen lassen.
Backen
Im gut vorgeheizten Ofen backen; nach den ersten Minuten die Temperatur leicht senken und weiterbacken, bis die Kruste dunkel und das Brot gut durchgebacken ist.
Vor dem Anschneiden vollständig abkühlen lassen.
Gut zu wissen
Tipps
Roggenbrot entwickelt nach einigen Stunden Ruhezeit Aroma und Struktur besser. Schneide es erst an, wenn es vollständig abgekühlt ist.
Varianten
Die Verhältnisse zwischen Roggen und anderen Mehlsorten können je nach lokaler Verfügbarkeit und Familientradition variieren.
Aufbewahrung
In ein Baumwolltuch gewickelt hält es sich mehrere Tage. Es kann in Scheiben geschnitten und eingefroren werden.
Die Geschichte hinter diesem Rezept
Das Brotbacken im Ossolatal ist historisch mit einfachen Getreidesorten und Vollkornmehlen verbunden. VisitOssola erinnert insbesondere an Roggen und nennt das Schwarzbrot aus Coimo als ein noch heute sehr gefragtes Produkt.
