Stinchéet của Santa Maria Maggiore
Stinchéet là những tấm bột cực mỏng làm từ nước và bột mì, đặc trưng của Santa Maria Maggiore, được nướng trên vỉ sắt thật nóng và nêm với bơ núi cao cùng muối.
Nguyên liệu
Cho 4 personePhần bột
Phần nêm
Trước khi bắt đầu
Cách làm
Nhào bột
Cho bột mì vào tô, thêm muối và rót nước từng chút một cho đến khi thu được khối bột mịn, đàn hồi và khá mềm.
Lượng nước có thể thay đổi tùy theo loại bột.
Để bột nghỉ
Đậy kín bột và để nghỉ ở nhiệt độ phòng.
Cán các tấm bột
Chia bột thành các phần nhỏ và cán thật mỏng bằng cây cán bột, tạo thành các miếng tròn hoặc tấm bột không đều.
Các tấm bột phải thật mỏng.
Nướng trên vỉ sắt
Làm nóng thật kỹ vỉ sắt hoặc chảo đáy dày, rồi nướng từng tấm bột, vài phút mỗi mặt, đến khi xuất hiện các đốm vàng nhẹ.
Nêm và phục vụ
Phết ngay bơ núi cao đã đun chảy, thêm một nhúm muối và dùng khi còn nóng.
Điều cần biết
Mẹo
Cán các tấm bột mỏng nhất có thể và nướng trên bề mặt đã thật nóng. Nêm ngay sau khi lấy khỏi vỉ để bơ được dàn đều hơn.
Biến tấu
Trong các lễ hội địa phương, món này có thể được phục vụ với những biến tấu nhỏ trong cách nêm, nhưng phiên bản cơ bản vẫn gồm nước, bột mì, bơ núi cao và muối.
Bảo quản
Ngon nhất khi vừa nướng xong. Bột có thể được chuẩn bị trước vài giờ và bảo quản đậy kín trong tủ lạnh; đưa về nhiệt độ phòng trước khi cán.
Câu chuyện đằng sau món ăn
Tại Santa Maria Maggiore, ở Valle Vigezzo, những tấm bột mỏng từ nước và bột mì được nướng trên vỉ sắt được gọi là stinchéet. VisitOssola mô tả đây là món ăn truyền thống được nêm với bơ núi cao.
