Tapulone van Borgomanero met polenta
Tapulone van Borgomanero is een van de symbolische gerechten van de streek rond Novara: fijngehakt ezelsvlees, spek, knoflook, rozemarijn en laurier, langzaam gegaard in rode wijn en geserveerd met polenta.
Ingrediënten
Voor 4 personeVoor de tapulone
Voor de afwerking
Om te serveren
Voor je begint
Bereiding
Bereid het haksel
Hak het spek op de snijplank fijn.
Bak de kruiden aan
Doe spek, olie, licht geplette knoflook, laurier en rozemarijn in een stoofpan en bak zachtjes aan.
Verwijder de knoflook wanneer die goudbruin is.
Bak het vlees
Voeg het ezelsvlees, zout en peper toe en bak het terwijl je het met een vork losmaakt, tot het zijn aanvankelijke vocht verliest.
Voeg de wijn toe
Giet rode wijn erbij tot het vlees onderstaat, breng aan de kook en zet het vuur lager.
Laat langzaam garen
Laat op laag vuur verder garen tot het vlees zacht en voldoende droog is.
Werk af en serveer
Breng op smaak met zout en peper, roer er een klontje boter door, verwijder laurier en rozemarijn en serveer warm met dampende polenta.
Goed om te weten
Tips
Het vlees moet zacht blijven, maar niet te vochtig. De Prünent kan de rode wijn uit het recept vervangen, als keuze die aansluit bij het territoriale project van de website.
Variaties
ATL Novara meldt dat ezelsvlees tegenwoordig soms door rundvlees wordt vervangen. Het traditionele recept dat door ATL is gepubliceerd, gebruikt ezelsvlees.
Bewaren
Bewaar maximaal 2 dagen in de koelkast. De tapulone kan langzaam worden opgewarmd met een beetje wijn of water.
Het verhaal achter dit recept
ATL Novara verbindt tapulone met de geschiedenis van Borgomanero en de traditie van paardenvlees in de streek rond Novara. Het moderne recept behoudt gehakt vlees, spek, kruiden en een lange bereiding in rode wijn.
