Carnaroli-Reis mit Barsch und Zitrone
Ein Risotto aus der Seenregion mit Carnaroli-Reis, Barschfilet, Fischfond, Almbutter, Parmigiano und einer duftenden Zitronencreme.
Zutaten
Für 4 personeFür das Risotto
Für die Zitronencreme
Bevor Sie beginnen
Zubereitung
Die Zitronencreme zubereiten
Die Sahne zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und die Zitronenschale etwa 15 Minuten ziehen lassen. Abkühlen lassen.
Den Reis rösten
Den Carnaroli mit einem Schuss Öl und etwas grobem Salz rösten. Sobald er gut heiß ist, die Schalotte hinzufügen.
Ablöschen und den Barsch hinzufügen
Mit trockenem Weißwein ablöschen, verdampfen lassen und den gewürfelten Barsch hinzufügen.
Das Risotto garen
Nach und nach mit heißem Fischfond vom See bedecken und unter Rühren garen.
Cremig rühren
Vom Herd nehmen, Butter und Parmigiano hinzufügen, eine Minute zugedeckt ruhen lassen und dann cremig rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Anrichten
Das Risotto auf die Teller verteilen und mit der Zitronencreme vollenden.
Gut zu wissen
Tipps
Der Fischfond muss immer heiß sein. Gib den Fisch während des Garens hinzu, ohne die Garzeit zu sehr zu verlängern, damit er nicht austrocknet.
Varianten
Die Quelle verwendet Prosecco zum Ablöschen; hier ist das Feld allgemeiner als trockener Weißwein formuliert, um das Rezept nicht an eine bestimmte Herkunftsbezeichnung zu binden.
Aufbewahrung
Das Risotto schmeckt frisch zubereitet am besten und eignet sich nicht zur Aufbewahrung.
Die Geschichte hinter diesem Rezept
Das Rezept wird vom Tourismusverband der Seen als gastronomische Interpretation der Region vorgeschlagen und verbindet Carnaroli-Reis mit einem der bekanntesten Süßwasserfische, dem Barsch.
