Brodera Novarese
Brodera là món risotto lịch sử của các vùng trồng lúa Novarese và Vercellese, được chế biến với nước dùng từ sườn heo và dùng kèm chính những miếng sườn đó.
Nguyên liệu
Cho 4 personeCho nước dùng
Cho risotto
Để hoàn thiện
Trước khi bắt đầu
Cách làm
Chuẩn bị nước dùng
Lọc bớt mỡ ở sườn nếu cần, rửa sạch rồi cho vào nồi cùng một củ hành tây, cà rốt và cần tây cắt miếng. Đổ nước ngập, thêm muối và nấu liu riu, hớt bọt khi cần.
Lọc nước dùng
Lấy sườn ra và giữ ấm. Lọc nước dùng rồi đun sôi trở lại.
Bắt đầu nấu risotto
Làm mềm củ hành tây thứ hai trong lòng nồi với một phần bơ, không để hành chuyển màu. Cho gạo vào và để gạo thấm vị.
Nấu chín
Thêm từng ít nước dùng nóng, vừa thêm vừa khuấy, cho đến khi gạo chín.
Làm kem và phục vụ
Nêm lại muối, cho phần bơ còn lại, Grana Padano và tiêu vào. Dùng risotto cùng sườn nóng.
Điều cần biết
Mẹo
Hãy chuẩn bị nước dùng từ tốn và hớt bọt để nước dùng trong. Giữ ấm sườn trong khi nấu cơm risotto.
Biến tấu
Phiên bản lịch sử còn có tiết heo khi phục vụ; biến thể này không được đề xuất vì hiện nay không còn phổ biến.
Bảo quản
Nước dùng có thể chuẩn bị từ ngày hôm trước. Risotto nên dùng ngay sau khi nấu xong; sườn đã nấu chín có thể bảo quản trong tủ lạnh trong 1 ngày.
Câu chuyện đằng sau món ăn
Piemonte Italia mô tả brodera là món ăn của các vùng trồng lúa Vercellese và Novarese, theo truyền thống được chế biến vào ngày giết mổ heo. Trước đây món ăn còn được hoàn thiện bằng tiết heo vẫn còn nóng, một tập quán ngày nay hầu như đã biến mất.
