Risotto phô mai Gorgonzola
Món risotto kem mịn của vùng Novara được chế biến từ gạo Carnaroli và Gorgonzola ngọt, khuấy hoàn thiện đến khi có kết cấu mềm mượt, bao phủ vị giác.
Nguyên liệu
Cho 4 personeCho món risotto
Để hoàn thiện
Trước khi bắt đầu
Cách làm
Chuẩn bị phần hành phi
Băm hành tây rồi xào mềm từ từ trong nồi sâu lòng cùng một phần bơ.
Rang gạo
Thêm gạo và rang đến khi các hạt trở nên hơi trong. Khử chảo bằng rượu vang trắng.
Nấu chín
Thêm dần nước dùng nóng và nấu gạo chín, đồng thời khuấy đều.
Thêm Gorgonzola
Trong những phút cuối, cho Gorgonzola cắt miếng vào và khuấy đến khi tan chảy hoàn toàn.
Khuấy hoàn thiện
Nhấc khỏi bếp, thêm phần bơ còn lại và, nếu muốn, một ít Parmigiano. Nêm lại muối và tiêu, rồi để nghỉ trong chốc lát.
Điều cần biết
Mẹo
Thêm Gorgonzola vào gần cuối quá trình nấu để giữ được độ béo mịn và hương thơm. Nêm muối cẩn thận vì phô mai vốn đã đậm vị.
Biến tấu
Bạn có thể dùng Gorgonzola ngọt để có thành phẩm mềm dịu hơn hoặc thêm một phần Gorgonzola cay để tăng cá tính hương vị.
Bảo quản
Risotto ngon nhất khi dùng ngay sau khi chế biến và không nên bảo quản.
Câu chuyện đằng sau món ăn
Gorgonzola DOP là một trong những loại phô mai biểu tượng của vùng Novara. ATL Novara tổng hợp nhiều công thức risotto Gorgonzola, minh chứng cho mối gắn kết bền chặt giữa gạo và phô mai trong ẩm thực địa phương.
