Tapulone de carpe, pommes de terre et lait
Une réinterprétation lacustre du tapulone : de la carpe hachée cuite lentement dans du vin rouge, servie avec des pommes de terre au lait, du basilic et une garniture aromatique.
Ingrédients
Pour 6 personePour le tapulone
Pour les pommes de terre et le lait
Pour l'extrait
Pour la garniture aromatique
Pour finir
Avant de commencer
Préparation
Blanchissez le chou de Milan
Blanchissez brièvement le chou de Milan coupé en julienne, puis égouttez-le.
Commencez le tapulone
Préparez une garniture aromatique avec les carottes, le céleri, l'oignon et l'ail. Faites revenir la carpe hachée et dégraissez si nécessaire.
Faites cuire dans le vin
Ajoutez le chou de Milan, le laurier et le vin rouge jusqu'à couvrir. Portez à ébullition, puis faites cuire lentement en ajoutant du vin lorsque nécessaire.
La source prévoit une cuisson d'environ quatre heures.
Préparez les pommes de terre et le lait
Mettez les pommes de terre, le lait, le beurre et un peu de sel dans une casserole à froid, puis faites cuire doucement jusqu'à obtenir des pommes de terre tendres et crémeuses.
Préparez le basilic et la garniture aromatique
Mixez le basilic avec l'huile. À part, faites suer la carotte, l'oignon, le céleri, l'ail et le romarin avec de l'huile pendant quelques minutes.
La recette originale utilise de l'iota pour épaissir l'extrait de basilic ; il est ici omis pour une version maison plus simple.
Dressez
Disposez les pommes de terre dans l'assiette, ajoutez le tapulone de carpe, puis terminez avec le basilic, la garniture aromatique et le poivre vert.
Bon à savoir
Conseils
La cuisson longue exige un feu très doux et le contrôle du liquide. Pour le vin rouge, le Prünent peut être utilisé comme interprétation ossolane à la place d'appellations extérieures.
Variantes
La recette originale prévoit également une tuile obtenue à partir de la torta del pane et l'utilisation d'iota dans l'extrait de basilic ; ces éléments sont facultatifs dans la version maison.
Conservation
Conservez le tapulone cuit au réfrigérateur pendant 1 jour maximum et réchauffez-le complètement avant de servir.
Derrière cette recette
Le Distretto Turistico dei Laghi propose cette version contemporaine du tapulone utilisant la carpe et des ingrédients du territoire lacustre, avec une longue cuisson dans le vin rouge et un accompagnement de pommes de terre et de lait.
