Tapulone di carpa, patate e latte
Una reinterpretazione di lago del tapulone: carpa macinata cotta lentamente nel vino rosso, servita con patate al latte, basilico e un soffritto aromatico.
Ingredienti
Per 6 personePer il tapulone
Per patate e latte
Per l’estratto
Per il soffritto
Per finire
Prima di iniziare
Preparazione
Sbianchisci la verza
Sbollenta brevemente la verza tagliata a julienne e scolala.
Avvia il tapulone
Prepara un soffritto con carote, sedano, cipolla e aglio. Rosola la carpa macinata e sgrassa se necessario.
Cuoci nel vino
Unisci verza, alloro e vino rosso fino a coprire. Porta a bollore e poi cuoci lentamente, rabboccando vino quando serve.
La fonte prevede una cottura di circa quattro ore.
Prepara patate e latte
Metti patate, latte, burro e poco sale in pentola a freddo e cuoci dolcemente fino a ottenere patate morbide e cremose.
Prepara basilico e soffritto
Frulla il basilico con l’olio. A parte fai sudare carota, cipolla, sedano, aglio e rosmarino con olio per alcuni minuti.
La ricetta originale usa iota per addensare l’estratto di basilico; qui viene omessa per una versione domestica più semplice.
Componi
Disponi le patate nel piatto, aggiungi il tapulone di carpa, completa con basilico, soffritto aromatico e pepe verde.
Da sapere
Consigli
La cottura lunga richiede fuoco molto basso e controllo del liquido. Per il vino rosso, il Prünent può essere usato come interpretazione ossolana al posto di denominazioni esterne.
Varianti
La ricetta originale prevede anche una cialda ottenuta dalla torta del pane e l’uso di iota nell’estratto di basilico; questi elementi sono facoltativi nella versione domestica.
Conservazione
Conserva il tapulone cotto in frigorifero per massimo 1 giorno e riscaldalo completamente prima del servizio.
Dietro questa ricetta
Il Distretto Turistico dei Laghi propone questa versione contemporanea del tapulone utilizzando la carpa e ingredienti del territorio lacustre, con una lunga cottura nel vino rosso e accompagnamento di patate e latte.
