Piemontese bollito misto met sauzen
Piemontese bollito misto brengt verschillende stukken vlees samen die afzonderlijk worden gekookt en gloeiend heet worden geserveerd met bagnet verd, bagnet ross en cognà.
Ingrediënten
Voor 8 personeVoor de bollito
Voor het koken
Om te serveren
Voor je begint
Bereiding
Bereid de bouillon
Breng een grote kookpot groentebouillon aan de kook. Doe een deel ervan in een tweede kookpot voor de kalfskop.
Kook het belangrijkste vlees
Doe de runderlappen, runderstaart, rundertong, het runderspierstuk en de soepkip in de kokende bouillon. Zet het vuur na 10 minuten lager en laat verder garen.
Haal de soepkip er eerder uit, na ongeveer 75 minuten, en houd warm.
Kook de kalfskop
Kook de kalfskop in de tweede kookpot met kokende bouillon, eerst op hoog vuur en vervolgens zachtjes.
Kook de cotechino
Prik gaatjes in de cotechino, doe hem in een derde kookpot met ongezouten koud water, breng aan de kook en laat langzaam garen.
Snijd in plakken en serveer
Laat het vlees uitlekken, snijd het vlak voor het serveren in plakken en serveer zeer warm met bagnet verd, bagnet ross en cognà.
Door de bereidingen apart te houden, blijft de specifieke smaak van de verschillende stukken behouden.
Goed om te weten
Tips
Kook niet alles in dezelfde pan: kalfskop en cotechino bevatten vetten en aroma's die de smaak van het andere vlees zouden veranderen. Serveer het vlees meteen nadat het in plakken is gesneden.
Variaties
De traditionele versie bevat ook kapoen; in het basisrecept wordt die vervangen door soepkip, die het hele jaar door verkrijgbaar is.
Bewaren
Het gekookte vlees kan 1-2 dagen in de koelkast worden bewaard, goed afgedekt en bij voorkeur ondergedompeld in een beetje bouillon.
Het verhaal achter dit recept
Piemonte, Italië, beschouwt bollito misto met sauzen als een van de meest kenmerkende bereidingen uit de Piemontese keuken. In de traditie van de gran bollito komen zeven klassieke stukken voor, geserveerd met verschillende sauzen en smaakmakers.
