Piemontese keuken Hoofdgerechten Italië Piemonte

Piemontese fritto misto

Name: Piemontese fritto misto
Prep time: 135 min
Cook time: 45 min
Total time: 900 min
Yield: 6 persone
Cuisine: Italië, Piemonte
Ingredients: 4 pz Kipfiletlapjes; 4 pz Kalfslapjes; 0,5 pz Hersenen; 8 pz Lamskoteletjes; 4 fette Lever; 200 g Kalfszenuwen; 1 pz Zwezerik; 8 pezzi Worst; 4 pz Kalfsgehaktballetjes; 4 pz Amaretti; 2 pz Reinetten; 200 g Fijne tarwegriesmeel; 500 ml Melk; 200 g Suiker; 1 pz Citroen; 2 pz Eekhoorntjesbrood; 4 pz Eieren; q.b. Paneermeel; q.b. Extra vierge olijfolie; q.b. Zout

Piemontese fritto misto combineert vlees, slachtafval, worst, zoete griesmeel, amaretti, appels en paddenstoelen, afzonderlijk gepaneerd en gefrituurd.

Voorbereiding 2 h 15 min

Bereidingstijd 45 min

Rusttijd 12 h

Totale tijd 15 h

Porties 6 persone

Moeilijkheid Difficile

Seizoen

Lente Zomer Herfst Winter

Feesten en gelegenheden Zondagse lunch Om te delen Traditioneel

Ingrediënten

Voor 6 persone

Hartige onderdelen

Kipfiletlapjes

4 pz

Kalfslapjes

4 pz

Hersenen schoongemaakt

0,5 pz

Lamskoteletjes

8 pz

Lever

4 fette

Kalfszenuwen

200 g

Zwezerik

1 pz

Worst

8 pezzi

Kalfsgehaktballetjes

4 pz

Zoete onderdelen

Amaretti

4 pz

Reinetten

2 pz

Fijne tarwegriesmeel

200 g

Melk

500 ml

Suiker

200 g

Citroen alleen de schil

1 pz

Andere elementen

Eekhoorntjesbrood

2 pz

Voor het paneren

Eieren

4 pz

Paneermeel

q.b.

Voor het frituren

Extra vierge olijfolie regelmatig verversen

q.b.

Om af te werken

Zout

q.b.

Voor je begint

Benodigdheden

Potten

Gietijzeren pannen of friteuse

Kommetjes

Schuimspaan

Keukenpapier

Bevat of kan bevatten: Glutine, Uova, Latte, Frutta a guscio.

Bereiding

Bereid de zoete griesmeel

Breng de melk met suiker en citroenschil aan de kook. Voeg de griesmeel al roerend in een dunne straal toe en kook ongeveer 5 minuten. Strijk uit in een vorm en laat volledig afkoelen.

De bron raadt aan dit de dag voordien te bereiden.

Bereid het slachtafval

Blancheer de hersenen, kalfszenuwen en zwezerik enkele minuten, laat uitlekken en snijd in regelmatige stukken.

Paneren

Snijd de griesmeel in ruiten. Bestuif de amaretti met bloem. Haal de griesmeel en amaretti door het ei en paneermeel. Paneer vlees, paddenstoelen en appels afzonderlijk.

Bereid de gehaktballetjes

Meng gehakt, ei, Parmezaanse kaas en peper, vorm kleine gehaktballetjes en paneer ze.

Frituur

Frituur eerst de zoete elementen en daarna de hartige, telkens afzonderlijk, en ververs de olie regelmatig. Bak de lever en worst apart aan.

Serveer elk element zo snel mogelijk.

Serveer

Schik de fritto misto op een groot bord en serveer onmiddellijk met partjes citroen.

Goed om te weten

Tips

Frituur telkens slechts enkele stuks en houd zoet en hartig gescheiden. Het frituurgerecht moet zeer heet op tafel komen.

Variaties

De samenstelling verschilt per streek en familie; de gedocumenteerde versie bevat runderslachtafval, zoete griesmeel, amaretti, appel, paddenstoelen en worst.

Bewaren

Bewaren wordt niet aanbevolen: fritto misto is het lekkerst meteen na de bereiding.

Geschiedenis en streek

Het verhaal achter dit recept

Piëmont, Italië, verbindt fritto misto met de boerenkeuken en de noodzaak om alle delen van het geslachte dier te gebruiken. Met de tijd werd het gerecht verrijkt met zoete componenten, fruit, paddenstoelen en verschillende soorten vlees.