Vigezzo-Zicklein aus dem Ofen
Zicklein aus dem Valle Vigezzo, im Ofen mit Kartoffeln, Rosmarin und Weißwein gebraten: ein Hauptgericht der ossolanischen Ostertradition.
Zutaten
Für 4 personeZutaten
Bevor Sie beginnen
Zubereitung
Das Fleisch marinieren
Das Zicklein in Stücke schneiden, mit Salz, Pfeffer, Rosmarin und zerdrücktem Knoblauch würzen; 30 Minuten ziehen lassen.
Die Ofenform vorbereiten
Die Zickleinstücke mit einem Schuss Öl in eine Ofenform legen.
Die Kartoffeln hinzufügen
Die geschälten und in Spalten geschnittenen Kartoffeln rund um das Fleisch verteilen.
In den Ofen geben
Mit Weißwein übergießen und bei 200°C etwa eine Stunde im Ofen garen, dabei gelegentlich wenden.
Das Garen abschließen
Weitergaren, bis das Fleisch goldbraun und die Kartoffeln weich sind, bei Bedarf Wasser hinzufügen.
Servieren
Heiß direkt aus der Ofenform servieren.
Gut zu wissen
Tipps
Ein junges, mit Muttermilch aufgezogenes Zicklein wählen, damit das Fleisch zarter wird.
Varianten
Das Gericht kann mit Pilzen oder Kastanien rund um das Fleisch verfeinert werden.
Aufbewahrung
Im Kühlschrank 1-2 Tage haltbar; lässt sich gut im Ofen aufwärmen.
Nährwerte
Ungefähre Werte pro porzioneDie Geschichte hinter diesem Rezept
Die Vigezzoer Rezepte mit Zicklein sehen ein gekennzeichnetes Tier vor, das ausschließlich mit Muttermilch aufgezogen und zwischen neun und zwölf Kilogramm geschlachtet wird.
