Bergküche Hauptgerichte Italien Piemont

Karpfen-Tapulone mit Kartoffeln und Milch

Name: Karpfen-Tapulone mit Kartoffeln und Milch
Prep time: 40 min
Cook time: 250 min
Total time: 290 min
Yield: 6 persone
Cuisine: Italien, Piemont
Ingredients: 400 g Karpfenfleisch; 2 Stk. Karotten; 2 Stangen Sellerie; 0,5 Stk. Weiße Zwiebel; 0,5 Stk. Wirsing; 2 Flaschen Rotwein; 2 Zehen Knoblauch; 1 Blatt Lorbeer; 600 g Kartoffeln; 200 g Milch; 50 g Butter; 40 g Basilikum; 80 g Natives Olivenöl extra; 0,5 Stk. Karotte; 0,5 Stk. Zwiebel; 0,5 Stange Sellerie; 1 Zehe Knoblauch; 1 Zweig Rosmarin; q.b. Grüner Pfeffer

Eine See-Interpretation des Tapulone: gewolfter Karpfen, langsam in Rotwein gegart, serviert mit Kartoffeln in Milch, Basilikum und einem aromatischen Sautée.

Vorbereitung 40 min

Garzeit 4 h 10 min

Gesamtzeit 4 h 50 min

Portionen 6 persone

Schwierigkeitsgrad Difficile

Saisonalität

Frühling Sommer Herbst Winter

Besondere Anlässe Sonntagsmittagessen Mit Wein Traditionell

Zutaten

Für 6 persone

Für das Tapulone

Karpfenfleisch gewolft

400 g

Karotten in Brunoise

2 Stk.

Sellerie in Brunoise

2 Stangen

Weiße Zwiebel in Brunoise

0,5 Stk.

Wirsing in Julienne

0,5 Stk.

Rotwein für eine regionale Interpretation kann Prünent verwendet werden

2 Flaschen

Knoblauch

2 Zehen

Lorbeer

1 Blatt

Für Kartoffeln und Milch

Kartoffeln in Scheiben

600 g

Milch

200 g

Butter

50 g

Für den Extrakt

Basilikum Blätter

40 g

Natives Olivenöl extra

80 g

Für das Sautée

Karotte in Brunoise

0,5 Stk.

Zwiebel in Brunoise

0,5 Stk.

Sellerie in Brunoise

0,5 Stange

Knoblauch

1 Zehe

Rosmarin

1 Zweig

Zum Fertigstellen

Grüner Pfeffer

q.b.

Bevor Sie beginnen

Sie benötigen

Kasserolle

Topf

Messer

Schneidebrett

Mixer

Enthält oder kann enthalten: Pesce, Latte.

Zubereitung

Wirsing blanchieren

Den in Julienne geschnittenen Wirsing kurz blanchieren und abtropfen lassen.

Tapulone ansetzen

Ein Sautée aus Karotten, Sellerie, Zwiebel und Knoblauch zubereiten. Den gewolften Karpfen anbraten und bei Bedarf entfetten.

Im Wein garen

Wirsing, Lorbeer und Rotwein hinzufügen, bis alles bedeckt ist. Zum Kochen bringen und dann langsam garen; bei Bedarf Wein nachgießen.

Die Quelle sieht eine Garzeit von etwa vier Stunden vor.

Kartoffeln und Milch zubereiten

Kartoffeln, Milch, Butter und etwas Salz kalt in einen Topf geben und sanft garen, bis die Kartoffeln weich und cremig sind.

Basilikum und Sautée zubereiten

Das Basilikum mit dem Öl mixen. Separat Karotte, Zwiebel, Sellerie, Knoblauch und Rosmarin einige Minuten mit Öl anschwitzen.

Das Originalrezept verwendet Iota zum Andicken des Basilikumextrakts; hier wird es für eine einfachere Haushaltsversion weggelassen.

Anrichten

Die Kartoffeln auf dem Teller anrichten, das Karpfen-Tapulone hinzufügen und mit Basilikum, aromatischem Sautée und grünem Pfeffer vollenden.

Gut zu wissen

Tipps

Das lange Garen erfordert sehr niedrige Hitze und die Kontrolle der Flüssigkeit. Als Rotwein kann Prünent als ossolanische Interpretation anstelle externer Herkunftsbezeichnungen verwendet werden.

Varianten

Das Originalrezept sieht auch eine Waffel aus Brotkuchen und die Verwendung von Iota im Basilikumextrakt vor; diese Elemente sind in der Haushaltsversion optional.

Aufbewahrung

Bewahre das gegarte Tapulone maximal 1 Tag im Kühlschrank auf und erhitze es vor dem Servieren vollständig.

Geschichte und Region

Die Geschichte hinter diesem Rezept

Der Distretto Turistico dei Laghi präsentiert diese zeitgenössische Version des Tapulone mit Karpfen und Zutaten aus der Seenregion, die lange in Rotwein gegart und mit Kartoffeln und Milch serviert wird.