Brodera novarese
Die Brodera ist ein historisches Risotto aus den Reisanbaugebieten von Novara und Vercelli, das mit Brühe aus Schweinerippchen zubereitet und mit den Rippchen selbst serviert wird.
Zutaten
Für 4 personeFür die Brühe
Für das Risotto
Zum Fertigstellen
Bevor Sie beginnen
Zubereitung
Die Brühe zubereiten
Die Rippchen bei Bedarf entfetten, waschen und mit einer Zwiebel, Karotte und in Stücke geschnittenem Sellerie in einen Topf geben. Mit Wasser bedecken, salzen und langsam garen; bei Bedarf abschäumen.
Abseihen
Die Rippchen herausnehmen und warm halten. Die Brühe abseihen und wieder zum Kochen bringen.
Das Risotto ansetzen
Die zweite Zwiebel in einer Kasserolle mit einem Teil der Butter glasig dünsten, ohne sie bräunen zu lassen. Den Reis hinzufügen und kurz mitdünsten.
Fertig garen
Die heiße Brühe nach und nach unter Rühren hinzufügen, bis der Reis gar ist.
Cremig rühren und servieren
Mit Salz abschmecken, die restliche Butter, den Grana Padano und den Pfeffer unterrühren. Das Risotto mit den warmen Rippchen servieren.
Gut zu wissen
Tipps
Bereite die Brühe ohne Eile zu und schöpfe sie ab, damit sie klar bleibt. Halte die Rippchen warm, während du den Reis kochst.
Varianten
Die historische Version sah auch Schweineblut zum Servieren vor; diese Variante wird nicht vorgeschlagen, da sie nicht mehr gebräuchlich ist.
Aufbewahrung
Die Brühe kann am Vortag zubereitet werden. Das Risotto sollte sofort nach der Zubereitung verzehrt werden; die gegarten Rippchen sind 1 Tag im Kühlschrank haltbar.
Die Geschichte hinter diesem Rezept
Piemonte Italia beschreibt die Brodera als ein Gericht aus den Reisanbaugebieten von Vercelli und Novara, das traditionell am Tag der Schlachtung des Schweins zubereitet wurde. Früher wurde es auch mit noch warmem Schweineblut vollendet, eine heute weitgehend verschwundene Praxis.
