Risotto mit Gorgonzola
Ein cremiges Risotto aus der Gegend von Novara, zubereitet mit Carnaroli-Reis und mildem Gorgonzola und cremig gerührt, bis eine weiche, vollmundige Konsistenz entsteht.
Zutaten
Für 4 personeFür das Risotto
Zum Fertigstellen
Bevor Sie beginnen
Zubereitung
Die Zwiebel anschwitzen
Die Zwiebel hacken und in einem Topf mit einem Teil der Butter bei niedriger Hitze glasig dünsten.
Den Reis anrösten
Den Reis hinzufügen und anrösten, bis die Körner leicht durchscheinend werden. Mit dem Weißwein ablöschen.
Garen
Die heiße Brühe nach und nach hinzufügen und den Reis unter Rühren garen.
Den Gorgonzola hinzufügen
In den letzten Minuten den Gorgonzola in Stücken hinzufügen und rühren, bis er vollständig geschmolzen ist.
Cremig rühren
Vom Herd nehmen, die restliche Butter und nach Wunsch etwas Parmesan hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und kurz ruhen lassen.
Gut zu wissen
Tipps
Füge den Gorgonzola gegen Ende der Garzeit hinzu, damit er seine Cremigkeit und sein Aroma behält. Salze vorsichtig, da der Käse bereits würzig ist.
Varianten
Du kannst milden Gorgonzola für ein weicheres Ergebnis verwenden oder einen Anteil würzigen Gorgonzola hinzufügen, um den Charakter zu verstärken.
Aufbewahrung
Das Risotto schmeckt frisch zubereitet am besten und sollte nicht aufbewahrt werden.
Die Geschichte hinter diesem Rezept
Gorgonzola DOP ist einer der symbolträchtigen Käse der Gegend von Novara. ATL Novara sammelt verschiedene Rezepte für Risotto mit Gorgonzola, die die enge Verbindung zwischen Reis und Käse in der lokalen Küche bezeugen.
