Piemontesische Küche Hauptgerichte Italien Piemont

Fritto misto nach piemontesischer Art

Name: Fritto misto nach piemontesischer Art
Prep time: 135 min
Cook time: 45 min
Total time: 900 min
Yield: 6 persone
Cuisine: Italien, Piemont
Ingredients: 4 St. Hähnchensteaks; 4 St. Kalbssteaks; 0,5 St. Hirn; 8 St. Lammkoteletts; 4 Scheiben Leber; 200 g Kalbshoden; 1 St. Kalbsbries; 8 Stück Wurst; 4 St. Kalbfleischbällchen; 4 St. Amaretti; 2 St. Renettenäpfel; 200 g Feiner Weizengrieß; 500 ml Milch; 200 g Zucker; 1 St. Zitrone; 2 St. Steinpilze; 4 St. Eier; q.b. Paniermehl; q.b. Natives Olivenöl extra; q.b. Salz

Das piemontesische Fritto misto vereint Fleisch, Innereien, Wurst, süßen Grieß, Amaretti, Äpfel und Pilze, die jeweils paniert und separat frittiert werden.

Vorbereitung 2 h 15 min

Garzeit 45 min

Ruhezeit 12 h

Gesamtzeit 15 h

Portionen 6 persone

Schwierigkeitsgrad Difficile

Saisonalität

Frühling Sommer Herbst Winter

Feste und Anlässe Sonntagsmittagessen Traditionell Zum Teilen

Zutaten

Für 6 persone

Herzhafte Komponenten

Hähnchensteaks

4 St.

Kalbssteaks

4 St.

Hirn geputzt

0,5 St.

Lammkoteletts

8 St.

Leber

4 Scheiben

Kalbshoden

200 g

Kalbsbries

1 St.

Wurst

8 Stück

Kalbfleischbällchen

4 St.

Süße Komponenten

Amaretti

4 St.

Renettenäpfel

2 St.

Feiner Weizengrieß

200 g

Milch

500 ml

Zucker

200 g

Zitrone nur die Schale

1 St.

Weitere Elemente

Steinpilze

2 St.

Zum Panieren

Eier

4 St.

Paniermehl

q.b.

Zum Frittieren

Natives Olivenöl extra häufig wechseln

q.b.

Zum Fertigstellen

Salz

q.b.

Bevor Sie beginnen

Sie benötigen

Töpfe

Eisenpfannen oder Fritteuse

Schüsseln

Schaumlöffel

Küchenpapier

Enthält oder kann enthalten: Glutine, Uova, Latte, Frutta a guscio.

Zubereitung

Süßen Grieß zubereiten

Die Milch mit Zucker und Zitronenschale zum Kochen bringen. Den Grieß unter Rühren einrieseln lassen und etwa 5 Minuten kochen. In eine Form streichen und vollständig abkühlen lassen.

Die Quelle empfiehlt, ihn am Vortag zuzubereiten.

Innereien vorbereiten

Hirn, Kalbshoden und Kalbsbries einige Minuten blanchieren, abtropfen lassen und in gleichmäßige Stücke schneiden.

Panieren

Den Grieß in Rauten schneiden. Die Amaretti mehlieren. Grieß und Amaretti durch Ei und Paniermehl ziehen. Fleisch, Pilze und Äpfel separat panieren.

Fleischbällchen zubereiten

Hackfleisch, Ei, Parmesan und Pfeffer vermengen, kleine Fleischbällchen formen und panieren.

Frittieren

Zuerst die süßen Komponenten und anschließend die herzhaften separat frittieren, dabei das Öl häufig wechseln. Leber und Wurst separat anbraten.

Jede Komponente möglichst sofort servieren.

Servieren

Das Fritto misto auf einer großen Platte anrichten und sofort mit Zitronenspalten servieren.

Gut zu wissen

Tipps

Frittiere jeweils nur wenige Stücke und halte Süßes und Herzhaftes getrennt. Das Fritto muss sehr heiß auf den Tisch kommen.

Varianten

Die Zusammenstellung variiert je nach Region und Familie; die dokumentierte Version umfasst Rinderinnereien, süßen Grieß, Amaretti, Apfel, Pilze und Wurst.

Aufbewahrung

Eine Aufbewahrung wird nicht empfohlen: Fritto misto schmeckt frisch zubereitet am besten.

Geschichte und Region

Die Geschichte hinter diesem Rezept

Das Piemont in Italien verbindet Fritto misto mit der bäuerlichen Küche und der Notwendigkeit, alle Teile des geschlachteten Tieres zu verwerten. Mit der Zeit wurde das Gericht durch süße Komponenten, Obst, Pilze und verschiedene Fleischsorten bereichert.