Martin Sec-peren met Prünent
Martin Sec-peren met Prünent herinterpreteren het klassieke Piemontese dessert met rode wijn met Nebbiolo uit de Val d’Ossola, suiker en kruidnagel.
Ingrediënten
Voor 8 personeVoor de peren
Voor je begint
Bereiding
Leg de peren klaar
Was de peren goed zonder ze te schillen en zet ze rechtop in een kookpot, met het steeltje naar boven gericht.
Voeg wijn en smaakmakers toe
Giet Prünent erbij tot de vruchten bijna volledig bedekt zijn, verdeel de suiker en voeg de kruidnagels toe.
Laat zacht garen
Dek de kookpot af en laat op zeer laag vuur garen tot de peren zacht zijn, maar nog intact.
Kook de wijn in
Haal de peren er voorzichtig uit en laat het kookvocht op hoog vuur inkoken tot het stroperiger wordt.
Laat afkoelen en serveer
Doe de peren terug in de ingekookte wijn, laat afkoelen en serveer koud in kommetjes met royaal kookvocht.
Goed om te weten
Tips
Kies kleine, stevige en onbeschadigde peren. De bereiding moet zacht verlopen om te voorkomen dat ze breken. De ingekookte wijn wordt de saus van het dessert.
Variaties
De historisch gedocumenteerde versie gebruikt Barolo. De vervanging door Prünent is een territoriale herinterpretatie, bedacht voor het receptenboek van Edoardo Patrone.
Bewaren
Bewaar 2 dagen in de koelkast, ondergedompeld in hun eigen kookvocht.
Het verhaal achter dit recept
Piemonte Italia vermeldt Martin Sec-peren met Barolo als traditioneel Piemontese dessert. Deze versie vervangt Barolo bewust door Prünent, Nebbiolo uit de Val d’Ossola, terwijl de structuur van de bereiding ongewijzigd blijft.
