Agnolotti Mergozzo
Agnolotti nhân thịt quay và xúc xích tươi, dùng cùng bơ và xô thơm: món mì đầu tiên của truyền thống Ossola gắn liền với việc tận dụng thức ăn thừa ngày Chủ nhật.
Nguyên liệu
Cho 4 personePhần bột mì
Phần nhân
Phần dùng kèm
Trước khi bắt đầu
Cách làm
Chuẩn bị vỏ bột
Nhào bột mì và trứng đến khi hỗn hợp mịn; bọc bằng màng bọc thực phẩm và để nghỉ 30 phút.
Chuẩn bị phần nhân
Băm thật nhỏ thịt quay và xúc xích đã nấu chín, thêm trứng, phô mai Parmigiano, nhục đậu khấu và mùi tây; trộn đều.
Tạo hình agnolotti
Cán bột thật mỏng, đặt các phần nhân nhỏ cách đều nhau, phủ bằng một lớp bột khác rồi ép kín xung quanh.
Cắt
Cắt agnolotti bằng dao lăn răng cưa.
Nấu
Nấu trong nhiều nước muối trong 3-4 phút, đến khi nổi lên mặt nước.
Nêm và phục vụ
Trộn với bơ tan chảy cùng xô thơm và rắc một lớp phô mai Parmigiano; dùng ngay.
Điều cần biết
Mẹo
Ép kín các mép để agnolotti không bị bung khi nấu.
Biến tấu
Phần nhân cũng có thể thêm một ít bắp cải Savoy luộc băm nhỏ, như trong một số biến thể gia đình.
Bảo quản
Có thể bảo quản sống trong tủ lạnh trong một ngày trên khay có rắc bột, hoặc cấp đông.
Giá trị dinh dưỡng
Giá trị ước tính cho porzioneCâu chuyện đằng sau món ăn
Agnolotti Mergozzo ra đời từ việc tận dụng thịt quay còn thừa của bữa Chủ nhật, được bổ sung xúc xích tươi, nhục đậu khấu và mùi tây.
