Ẩm thực miền núi Ẩm thực Ossola Ẩm thực Piemonte Món đầu tiên Ossola Piemonte

Ravioli mascarpa

Name: Ravioli mascarpa
Prep time: 50 min
Cook time: 4 min
Total time: 84 min
Cuisine: Ossola, Piemonte
Ingredients: 300 g Bột mì 00; 3 pz Trứng; 300 g Mascarpa (hoặc ricotta tươi); 150 g Rau bina luộc và vắt ráo; 50 g Phô mai Parmesan bào; 1 pz Trứng; 1 nhúm Nhục đậu khấu; 50 g Bơ; 4 lá Xô thơm; 30 g Phô mai Ossolano bào

Ravioli nhân mascarpa và rau bina, dùng kèm bơ và xô thơm: một công thức thanh nhẹ từ thung lũng Anzasca.

Chuẩn bị 50 min

Nấu 4 min

Thời gian nghỉ 30 min

Tổng thời gian 1 h 24 min

Khẩu phần 4 persone

Độ khó Media

Chi phí €€

Mùa

Mùa xuân Mùa hè Mùa thu Mùa đông

Bữa tối cùng bạn bè Bữa trưa Chủ nhật Ăn chay Truyền thống

Nguyên liệu

Cho 4 persone

Phần bột

Bột mì 00

300 g

Trứng

3 pz

Phần nhân

Mascarpa (hoặc ricotta tươi)

300 g

Rau bina luộc và vắt ráo

150 g

Phô mai Parmesan bào

50 g

Trứng

1 pz

Nhục đậu khấu

1 nhúm

Phần dùng kèm

Bơ

50 g

Xô thơm

4 lá

Phô mai Ossolano bào

30 g

Trước khi bắt đầu

Bạn sẽ cần

Cây cán bột hoặc máy cán bột

Dao lăn răng cưa

Nồi lớn

Có chứa hoặc có thể chứa: Glutine, Uova, Latte.

Cách làm

Chuẩn bị tấm bột

Nhào bột mì và trứng đến khi thu được khối bột mịn; bọc trong màng bọc thực phẩm và để nghỉ 30 phút.

Chuẩn bị nhân

Trộn đều mascarpa với rau bina băm nhỏ, Parmesan, trứng và nhục đậu khấu.

Tạo hình ravioli

Cán mỏng bột, chia nhân thành từng phần nhỏ, phủ bằng lớp bột thứ hai rồi ép kín mép.

Cắt bánh

Cắt ravioli bằng dao lăn răng cưa hoặc khuôn.

Luộc bánh

Luộc trong nước muối trong 3-4 phút, đến khi bánh nổi lên mặt nước.

Nêm và phục vụ

Trộn với bơ xô thơm đun chảy và phô mai bào; dùng ngay.

Điều cần biết

Mẹo

Nếu không tìm được mascarpa, hãy thay bằng ricotta tươi đã để ráo phần whey.

Biến tấu

Có thể thêm các loại rau dại thay cho rau bina.

Bảo quản

Có thể bảo quản sống trong tủ lạnh trong một ngày, có phủ bột, hoặc cấp đông.

Giá trị dinh dưỡng

Giá trị ước tính cho porzione

480 kcal Năng lượng

22 g Protein

52 g Carbohydrate

3 g Đường

20 g Chất béo

11 g Chất béo bão hòa

3 g Chất xơ

1.2 g Muối

Câu chuyện và vùng đất

Câu chuyện đằng sau món ăn

Mascarpa là một sản phẩm sữa tươi đặc trưng của thung lũng Anzasca, là phụ phẩm từ quá trình làm phô mai: tại đây, nó trở thành phần cốt lõi của nhân bánh thanh nhẹ.