Braadstuk met Prünent
Een Piemontese brasato, opnieuw geïnterpreteerd met Prünent, de Nebbiolo uit de Val d’Ossola: aangebraden rundvlees dat langzaam wordt gegaard in rode wijn met groenten, laurier, rozemarijn en kruidnagel.
Ingrediënten
Voor 10 personeVoor het braadstuk
Om af te werken
Voor je begint
Bereiding
Bind op en braad aan
Bind het vlees op en braad het rondom aan in een braadpan met hete olie.
Voeg kruiden en groenten toe
Voeg rozemarijn, laurier, knoflook, wortelen, uien, selder en kruidnagels toe. Breng op smaak met zout en peper.
Overgiet met de Prünent
Wanneer de groenten zacht zijn geworden, giet je de Prünent erbij tot het vlees bedekt is.
Laat langzaam garen
Laat op een laag vuur garen en keer het vlees af en toe, tot het mals is.
Bereid de saus
Haal het vlees uit de pan, zeef of wrijf het braadvocht door een zeef en pas de dikte aan.
Snijd en serveer
Laat het vlees kort rusten, snijd het in plakken en serveer het overgoten met zijn Prünent-saus.
Goed om te weten
Tips
Kies een stuk vlees dat rijk is aan bindweefsel en gaar het langzaam. Gebruik een Prünent die je ook graag aan tafel zou drinken: de wijn is een centraal onderdeel van de saus.
Variaties
Het Piemontese referentierecept gebruikt Gattinara. De vervanging door Prünent is een territoriale herinterpretatie en wordt niet voorgesteld als een historisch vastgelegde versie.
Bewaren
Het braadstuk wordt beter na rusten. Het kan 2 dagen in de koelkast worden bewaard, ondergedompeld in zijn saus, en kan zachtjes worden opgewarmd.
Het verhaal achter dit recept
De structuur van het recept volgt de brasato al Gattinara, gedocumenteerd door Piemonte Italia. In deze versie wordt de wijn vervangen door Prünent, Nebbiolo uit de Val d’Ossola, om een braadstuk te creëren dat aansluit bij de streek en de wijnen van Edoardo Patrone.
