Agnolotti de Mergozzo
Agnolotti farcis de rôti et de saucisson frais, assaisonnés de beurre et de sauge : un premier plat de la tradition ossolane lié à la réutilisation des restes du dimanche.
Ingrédients
Pour 4 personePour la pâte
Pour la farce
Pour l’assaisonnement
Avant de commencer
Préparation
Préparer la pâte
Pétrir la farine et les œufs jusqu’à obtenir une pâte lisse ; l’envelopper dans du film alimentaire et laisser reposer 30 minutes.
Préparer la farce
Hacher finement le rôti et le saucisson cuit, ajouter l’œuf, le parmesan, la noix de muscade et le persil ; bien mélanger.
Façonner les agnolotti
Abaisser finement la pâte, déposer des petites portions de farce espacées, couvrir d’une autre abaisse et bien sceller tout autour.
Découper
Découper les agnolotti à l’aide de la roulette dentelée.
Cuire
Cuire dans une grande quantité d’eau salée pendant 3-4 minutes, jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface.
Assaisonner et servir
Assaisonner avec du beurre fondu à la sauge et une pincée de parmesan ; servir immédiatement.
Bon à savoir
Conseils
Bien sceller les bords pour éviter que les agnolotti ne s’ouvrent à la cuisson.
Variantes
La farce peut également inclure un peu de chou vert bouilli et haché, comme dans certaines variantes familiales.
Conservation
Ils se conservent crus au réfrigérateur pendant un jour sur un plateau fariné, ou peuvent être congelés.
Valeurs nutritionnelles
Valeurs indicatives pour porzioneDerrière cette recette
Les agnolotti de Mergozzo sont nés de la réutilisation des restes de rôti du dimanche, enrichis de saucisson frais, de noix de muscade et de persil.
