Raviolis à la mascarpa
Raviolis farcis de mascarpa et d'épinards, assaisonnés de beurre et de sauge : une recette délicate de la vallée Anzasca.
Ingrédients
Pour 4 personePour la pâte
Pour la farce
Pour l'assaisonnement
Avant de commencer
Préparation
Préparer la pâte
Pétrir la farine et les œufs jusqu'à obtenir une pâte lisse ; laisser reposer 30 minutes enveloppée dans du film alimentaire.
Préparer la farce
Mélanger la mascarpa avec les épinards hachés, le parmesan, l'œuf et la noix de muscade.
Former les raviolis
Abaisser la pâte, répartir la farce en petits tas, couvrir d'une seconde couche et bien sceller.
Découper
Découper les raviolis à l'aide d'une roulette dentelée ou d'un emporte-pièce.
Cuire
Cuire dans de l'eau salée pendant 3-4 minutes, jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface.
Assaisonner et servir
Assaisonner avec du beurre fondu à la sauge et du fromage râpé ; servir immédiatement.
Bon à savoir
Conseils
Si vous ne trouvez pas de mascarpa, remplacez-la par de la ricotta fraîche bien égouttée de son petit-lait.
Variantes
Ils peuvent être enrichis d'herbes sauvages à la place des épinards.
Conservation
Ils se conservent crus au réfrigérateur pendant un jour, farinés, ou peuvent être congelés.
Valeurs nutritionnelles
Valeurs indicatives pour porzioneDerrière cette recette
La mascarpa est un produit laitier frais typique de la vallée Anzasca, sous-produit de la fabrication du fromage : elle devient ici le cœur d'une farce délicate.
