Gnocchis aux châtaignes du Val d’Ossola
Recette traditionnelle du Val d'Ossola (Piémont) : des gnocchis préparés avec des pommes de terre et de la farine de châtaignes, assaisonnés de beurre fondu et de fromage Ossolano ou Toma. Un premier plat automnal de la cuisine montagnarde piémontaise, différent de la variante à la courge.
Ingrédients
Pour 4 personePour les gnocchis
Pour l'assaisonnement
Avant de commencer
Préparation
Faire cuire les pommes de terre
Faire cuire les pommes de terre avec leur peau dans une grande quantité d'eau salée pendant 30-40 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Écraser les pommes de terre
Les éplucher encore chaudes et les écraser à l'aide d'un presse-purée sur une planche à pâtisserie, en les laissant tiédir légèrement.
Pétrir
Ajouter la farine de châtaignes, la farine type 00, l'œuf et le sel. Pétrir rapidement jusqu'à obtenir une pâte lisse, sans trop la travailler afin d'éviter qu'elle ne devienne caoutchouteuse.
Façonner les gnocchis
Former des boudins de pâte d'environ 2 cm d'épaisseur et les couper en petits morceaux ; si souhaité, les strier avec les dents d'une fourchette.
Cuire les gnocchis
Cuire les gnocchis dans une grande quantité d'eau salée bouillante jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface, puis les égoutter à l'aide d'une écumoire.
Préparer l'assaisonnement
Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une poêle avec quelques feuilles de sauge, jusqu'à ce qu'il prenne une légère couleur noisette.
Faire sauter et servir
Faire sauter les gnocchis dans le beurre fondu, saupoudrer de fromage Ossolano ou Toma râpé et ajouter un tour de moulin de poivre noir. Servir immédiatement, bien chaud.
Bon à savoir
Conseils
Ne travaillez pas trop la pâte afin d'éviter qu'elle ne devienne caoutchouteuse. Si elle est collante, ajoutez une cuillère à soupe supplémentaire de farine type 00.
Variantes
Excellents également avec une sauce aux cèpes, ou avec du beurre fondu et un filet de miel de châtaignier pour une version plus gourmande.
Conservation
Les gnocchis crus se conservent au réfrigérateur pendant un jour sur un plateau fariné, ou peuvent être congelés crus sur un plateau puis transférés dans un sachet.
Valeurs nutritionnelles
Valeurs indicatives pour porzioneDerrière cette recette
Dans les vallées alpines piémontaises, la farine de châtaignes remplaçait celle de blé en période de disette : dans le Val d'Ossola, les gnocchis aux châtaignes sont liés à la tradition des fromages d'alpage tels que l'Ossolano.
