Crespelle al Grasso d’Alpe e prosciutto cotto
Crespelle farcite con prosciutto cotto e Grasso d'Alpe, gratinate in forno con besciamella: un primo goloso della tradizione ossolana.
Ingredienti
Per 4 personePer le crespelle
Per il ripieno
Per gratinare
Prima di iniziare
Preparazione
Preparare la pastella
Mescolare farina, latte, uova e sale fino a un composto liscio senza grumi; lasciar riposare 20 minuti.
Cuocere le crespelle
Cuocere le crespelle una alla volta in padella imburrata, dorandole leggermente su entrambi i lati.
Farcire
Farcire ogni crespella con prosciutto cotto e scaglie di Grasso d'Alpe, quindi arrotolarla.
Comporre la pirofila
Disporre le crespelle in una pirofila imburrata, nappare con la besciamella e spolverare di formaggio.
Gratinare
Cuocere in forno caldo a 200°C per 15-20 minuti, finché la superficie è dorata.
Servire
Servire calde direttamente dalla pirofila.
Da sapere
Consigli
Per crespelle più sottili usare una padella antiaderente ben calda e uno strato sottile di pastella.
Varianti
Si possono farcire anche con speck e formaggio Ossolano, oppure con funghi porcini trifolati.
Conservazione
Si conservano in frigorifero coperte per 1-2 giorni; si riscaldano bene in forno.
Valori nutrizionali
Valori indicativi per porzioneDietro questa ricetta
Ricetta diffusa nelle valli ossolane, dove crespelle e formaggi d'alpeggio si combinano in preparazioni gratinate tipiche della cucina di montagna.
