Credenzin di Trontano
Il credenzin è il pane dolce tradizionale di Trontano: un impasto rustico arricchito con burro, noci, uva passa e mele, legato ai forni e alle feste del paese.
Ingredienti
Per 8 personePer l’impasto
Per arricchire
Prima di iniziare
Preparazione
Prepara l’impasto
Mescola le farine con il lievito madre e incorpora l’acqua poco alla volta. Aggiungi il sale e lavora fino a ottenere un impasto omogeneo.
Prima lievitazione
Copri l’impasto e lascia lievitare fino a quando appare ben rilassato e aumentato di volume.
Arricchisci
Incorpora il burro morbido, le noci, l’uva passa e le mele distribuendoli in modo uniforme.
Lavora delicatamente per non rompere troppo la frutta.
Forma e riposa
Forma una pagnotta o più pani piccoli e lascia riposare ancora.
Cuoci
Cuoci in forno finché la crosta è ben colorita e il pane asciutto al centro.
Lascia intiepidire prima di servire.
Da sapere
Consigli
Asciuga bene uvetta e mele prima di incorporarle, così l’impasto resta più stabile. Il giorno successivo gli aromi risultano ancora più amalgamati.
Varianti
La quantità di frutta secca e mele varia secondo le ricette familiari. Alcune versioni sono più vicine a un pane rustico, altre più ricche e dolci.
Conservazione
Conserva avvolto in carta o telo per 2-3 giorni. Può essere congelato a fette.
Dietro questa ricetta
VisitOssola descrive il credenzin di Trontano come un pane dolce passato nel burro con noci, uva passa e mele, cotto negli antichi forni del paese e legato alla tradizione locale.
